Що таке цукор "Мусковадо" та його замінники
Цукор "Мусковадо" - це нерафінований тростинний цукор, що містить природну патоку. Має насичений коричневий колір, вологу консистенцію та смак, схожий на іриски.
Зазвичай він використовується для додання кондитерським виробам, як печиво, тістечка та цукерки, більш глибокий смак, але його також можна додавати до пікантних страв.
Цукор мускавадо, який часто вважають кустарним цукром, виготовляють більш трудомісткими методами, ніж комерційний білий або коричневий цукор.
У цій статті розглядається цукор мускаводо, включаючи те, чим він відрізняється від інших видів цукру, як його використовувати та які цукри роблять найкращі замінники.
Цукор мускавадо - також його називають цукром Барбадос, хандсарі або ханд - є одним із найменш рафінованих цукрів.
Це виготовляється шляхом вилучення соку цукрової тростини, додавання вапна, варіння суміші для випаровування рідини, а потім охолодження до утворення кристалів цукру.
Коричнева сиропоподібна рідина (патока), що утворюється під час варіння, залишається в кінцевому продукті, в результаті чого утворюється вологий, темно-коричневий цукор, який має текстуру мокрого піску.
Високий вміст патоки також надає цукру складний аромат - з відтінками іриски та трохи гірким присмаком.
Деякі компанії, що виробляють мусковадо, видаляють невелику кількість патоки, щоб також створити легкий різновид.