Що таке ікра Найпоширеніші запитання, на які відповів посібник
Ніщо не говорить про розкіш і надмірність, як олова ікри. Що таке ікра і, зрештою, чи достатньо ви захотіли її їсти? Дивно, але цим гарніром можна насолодитися всього за 20 доларів, і це приправа рок-зірки до простого яйця вранці, підсмаженого багета з маслом або запеченої картоплі.
На всі наші запитання щодо ікри відповідає Валерія Батакова, менеджер бару в OLMA Caviar, одному з найвищих бутиків ікри в Нью-Йорку. Нижче ми розглянемо всі основи, щоб ви швидко перекусили ікру, як професіонал.
Яйця рибної ікри?
Так, ікра - це рибні яйця - якщо бути точнішим, вилікувані соллю яйця від осетрових риб.
Сьогодні існує безліч різних видів ікри, кожна з яких походить від різних осетрових риб, в основному в Росії чи США. "Оригінальна ікра походить від диких видів риб у Каспійському морі", - розповідає Батакова.
Російська ікра, яка включає знакову рибу білуги (не плутати з білокурним китом), дорожча за ікру США просто тому, що її важче дістати. "Це не обов'язково означає, що на смак він смачніший", - додає Батакова.
Примітка: Ікру не слід плутати з ікрою, що є іншим терміном для рибних яєць. Існує також різноманітна заміна ікри, виготовленої з ікрою з різних видів риб, але «справжня» ікра походить від осетрових риб.
Як ви їсте ікру?
Ікра має ніжний смак, схожий на устриці, і, як правило, її кладуть на невелику чашку з листкового тіста, а потім покривають кремом Fraiche (він же вишукана сметана), дрібно нарізаними яєчними білками та рубаною червоною цибулею. «Ви не кладете на нього лимон, хоча він візуально прикрашений лимоном. Це може змінити або навіть зіпсувати смак », - пояснює Батакова.
При подачі ікри дуже важливо не використовувати металеву ложку. OLMA та інші батончики ікри подають з перловими ложками, оскільки метал має слабокислу реакцію з ікрою та змінює смак. Столова ложка-дві - ідеальна кількість ікри для гарного смаку.