Що таке Іваші (сардина) Ми любимо японську їжу
Івасі ловлять по всьому світу, і його порівняно легко знайти в усі пори року. Сардину, як її ще називають, поділяють на три типи: Sardinops melanostictus (ma-iwashi), анчоус (katakuchi iwashi) та Etrumeus teres (urume iwashi). Ма-іваші належить до сімейства оселедцевих і є найпоширенішим серед трьох видів сардин. Насправді більшість сардин, що продаються в США, є ма-іваші. Ма-іваші досить маленький для приготування та має достатню кількість жиру, щоб м’ясо було смачним. Крім того, це багате джерело поживних речовин і є дуже доступним. У всіх відношеннях Ма-іваші - король сардин.
Зміст:
- Довгий японський штапель
- Як приготувати сардини Іваші (техніка пальців)
- Як приготувати іваші? (Рецепти Іваші)
- Рецепт сардини Іваші на грилі
- Рецепт маринованих сардин
- Рецепт Namerou (кулька із сирої сардини)
- Рецепт стейка з гамбургера Івасі
Довгий японський штапель
Японці їли сардини з давніх часів. Поряд з безліччю молюсків та кісток морського ляща та паламуда, виявлених у курганах черепашки періоду Джомона (12000 до н. Е. - 300 до н. Е.), Були знайдені кістки сардини, що свідчить про те, що сардина вже була важливою складовою раціону в ті часи. Не так давно сардину стали називати neko matagi (передана кішкою), тому що було виловлено стільки сардини, що навіть кішкам це набридло. Однак вилов сардини зменшувався з кожним роком, а ціни зростали. Китайський ієрогліф сардини складається з двох складових символів, серед яких один означає «риба», а інший означає «слабкий». Очевидно, стародавні китайці знали, що ця риба швидко загине або швидко втратить свіжість. Японська назва сардини, iwashi, походить від yowashi (слабкий), але вимова з часом змінилася на “iwashi”. Завдяки досягненню технологій транспортування, сьогодні ми можемо знайти свіжі сардини в магазинах. Однак рекомендується, якщо це можливо, готувати сардини в день покупки. Збираючи свіжу сардину в супермаркеті, на що слід звернути увагу - це ясні очі та синювато-сяюча шкіра.
Кажуть, що в Каліфорнії сезон сардин - весна-літо. Однак люди ловлять сардини десь у будь-який час протягом року, хоча кількість жиру в рибі коливається. Що стосується сардин, то важливо не занадто зависати на так званому «сезоні», а вибрати свіже. Купуйте свіжі сардини та насолоджуйтесь ними у чудових рецептах сашими та маринованих страв.
Люди здавна вірили, що сардини допоможуть вилікувати хвороби і зняти втому. Ця загальноприйнята мудрість демонструється високою харчовою цінністю риби. Дійсно, сардина є чудовим джерелом поживних речовин! Хоча його вміст жиру вищий, ніж у багатьох інших видах риби, жир складається переважно з поліненасиченої жирної кислоти, яка називається ейкозапентаеновою кислотою (ЕРА), яка впливає на зниження рівня шкідливого холестерину та запобігання утворенню тромбів, які можуть спричинити артеріосклероз. Насправді, вживання сардин допомагає очистити кровотік. Сардина також містить багато докозагексаєнової кислоти (DHA), речовини, яка, як відомо, підсилює мозкову діяльність, покращує здатність до навчання і також запобігає старінню. Сардини також є багатим джерелом вітаміну D, який збільшує засвоєння кальцію та допомагає запобігти остеопорозу.