Що таке каперси (і як ними користуватися) Попереднє харчування
Останнє оновлення 15 березня 2019 року Майклом Джозефом
Більшість людей бачили або пробували каперси в якийсь момент, але не багато хто знає, що таке каперси насправді.
Отже, якщо у вас є банка з каперсами і ви цікавитесь, що з ними робити, це для вас.
І навпаки, якщо ви ніколи не пробували каперсів, ви можете з’ясувати деякі причини, чому це потрібно.
У цій статті ми розглянемо профіль харчування цього цікавого фрукта, а також те, як використовувати каперси в різних стравах.
Що таке каперси?
Каперси - це маленька їжа розміром із зелену ягоду, яка додає смаку рецептам, і вона є основним продуктом середземноморської кухні.
З ароматним, солоним і пікантним смаком вони додають щось унікальне в їжу.
Вони також мають давню історію і користуються популярністю ще за часів Стародавньої Греції (1).
Хоча багато людей вважають каперси своєрідними овочами, вони ближчі до того, щоб бути фруктами.
Каперси ростуть на кущі каперсів, відомих як capparis spinosa.
Види каперсів
Щороку навесні на рослині capparis spinosa з’являються квіткові бруньки, готові розпуститися в квіти. Якщо нирки зібрані на цьому етапі, вони викликаються каперси, і вони досить невеликі за розміром.
Однак, якщо ми не зберемо бутони, вони розпуститься в квіти.
Після того, як ці квіти врешті-решт загинуть, там, де була квітка, з’явиться більший зелений каперс - так їх називають «Каперські ягоди».
І каперси, і каперські ягоди мають однаковий профіль харчування та смак, і єдиною реальною різницею є їх відповідний розмір. Каперські ягоди загальною формою ближче до оливок.
Незважаючи на те, що вони технічно є фруктовою/квітковою брунькою, каперси в основному використовуються для покращення смаку в їжі.
Де ростуть каперси?
Каперси походять із Середземноморського регіону, і вони ростуть у багатьох країнах цього району світу.
Хоча кущ каперсів зазвичай росте в таких країнах, як Італія, Марокко, Іспанія та Туреччина, він здатний процвітати де завгодно, маючи належне середовище.
Щоб каперси росли правильно, їм потрібен жаркий і посушливий клімат.
Завдяки цьому ми можемо знайти каперси, що ростуть у посушливих або напівзасушливих районах, таких як Австралія, Єгипет та Пакистан, серед інших (2).
Який смак каперсів?
Каперси в переважній більшості гірчать у сирому стані, настільки, що вони неїстівні.
Як результат, необхідний процес підготовки, щоб зробити каперси їстівними.
Ручний збір
Перш за все, каперси відбирають вручну з кущів.
Каперси потрібно вибирати вручну, оскільки час є вирішальним; квіткові бруньки потрібно збирати безпосередньо перед тим, як вони починають розкриватися.
Оскільки кущ також містить багато колючок, цей трудомісткий процес вимагає багато часу, і тому каперси відносно дорогі на грам.
Замочування
Після пікіровки каперси потрібно замочити у воді на день-два.
Цей процес замочування допомагає зменшити гіркий смак.
Затвердіння/соління
Після закінчення замочування каперси вони повинні пройти процес затвердіння.
Перший варіант - солити каперси, що передбачає покриття їх сіллю. Цей метод передбачає упаковку каперсів у сіль, гарантуючи, що вони повністю покриті.
Приблизно через тиждень сіль можна змити, і каперси будуть готові до вживання.
Альтернативним методом є маринування каперсів у розсолі, який містить сіль і оцет. Вони повинні бути готові до вживання приблизно через тиждень, але на смак вони стануть кращими через кілька тижнів.
Готовий смак
Після завершення приготування каперсів їх смак змінюється, і вони втрачають (більшу частину) гіркоти.
Натомість каперси набувають солоного, пікантного, ароматного, злегка кислого і злегка солодкого смаку.
Іншими словами; вони мають цілий спектр різних смаків, які змішуються між собою, саме тому вони так корисні для ароматизації їжі.
Факти харчування
З концентрацією води близько 84%, каперси - це переважно вода. Завдяки процесу затвердіння вони також дуже багаті натрієм.
Однак вони також пропонують деякі харчові переваги.
У таблицях нижче наведені повні харчові цінності каперсів на 100 грам (3).
Калорії та макроелементи
| Калорії/Поживні речовини | Кількість (ккал/грам) |
| Калорії | 23 ккал |
| Вуглеводи | 4,9 г. |
| Клітковина | 3,2 г. |
| Цукор | 0,4 г. |
| Жир | 0,9 г. |
| Насичених жирів | 0,2 г. |
| Мононенасичений жир | 0,1 г. |
| Поліненасичений жир | 0,3 г. |
| Омега-3 жирні кислоти | 184 мг |
| Омега-6 жирних кислот | 111 мг |
| Білок | 2,4 г. |
Як показано, каперси мають низьку калорійність, низьку кількість вуглеводів і містять мінімальну кількість жиру та білка.
Враховуючи, що порція становить 1 або 2 столові ложки, каперси не вносять значного внеску в калорії або будь-які інші макроелементи.
Вітаміни та мінерали
У таблицях нижче наведено профіль мікроелементів для каперсів.
Вітаміни
| Вітамінний | Сума (% RDA) |
| Вітамін К | 31% |
| Рибофлавін | 8% |
| Вітамін С | 7% |
| Фолат | 6% |
| Вітамін Е | 4% |
| Ніацин | 3% |
| Вітамін А | 3% |
| Тіамін | 1% |
| Вітамін В6 | 1% |