Що таке каперси

Купівля, приготування їжі та рецепти

Даніель Лоазель/Getty Images

Каперси - це незрілі, недозрілі, зелені квіткові бруньки каперсового куща (Capparis spinosa або Capparis inermis). Рослина культивується в Італії, Марокко, Іспанії, а також в Азії та Австралії. Найчастіше це асоціюється з середземноморською кухнею, але насолоджується усім. Розсолений або висушений каперс цінується за присмак смаку, який він надає стравам. Це додає текстуру і чіткість великій різноманітності рецептів, включаючи рибні страви, макарони, рагу та соуси.

Швидкі факти

Походження: кущ каперсів; Середземноморський
Загальне використання: гарнір, приправи, соуси, заправки
Замінник: зелені оливки, маринована настурція
Термін придатності: 6 місяців у холодильнику

Що таке каперси?

Каперс - це колюча багаторічна рослина, родом з Середземномор'я та деяких частин Азії. Його використання датується 2000 роком до н. Е. де це згадується як їжа в шумерському епосі про Гільгамеша. Щоб перетворити недозрілий бутон на солону зелену кульку розміром з горошину, його сушать на сонці, а потім маринують в оцті, розсолі, вині або солі. При затвердінні виходить чутливий лимоноподібний аромат, схожий на зелені оливки.

Капер проти Капербері

Каперс - це не те саме, що каперна. Коли недозріла брунька не зірвана, вона врешті-решт переростає в плоди каперни. Ягода більша за найбільший капер, розміром приблизно з оливу, і прикріплена до довгого, схожого на вишню стебла. У глухих ягід всередині дуже маленькі насіння, схожі на насіння ківі. При маринуванні вони роблять цікавий гарнір до кривавих коктейлів Марі та мартіні.

Різновиди

Комерційні каперси позначаються та продаються за розміром. Бутони варіюються від крихітних (розміром приблизно з маленьку зелену горошинку) до розміру маленької оливки. Як правило, найменший капер має найніжнішу текстуру та кращий смак. Більший капер є більш кислим, тому найкраще використовувати його економніше.

Найменший сорт - приблизно 1/4-дюймовий або 7 мм у діаметрі - з півдня Франції. Вони називаються французькими нетоварами, вони є найбільш цінуваними і мають не менш помітний цінник. Також порівняно легко знайти каперси для серфінгу, які трохи більші (від 7 мм до 8 мм). Рідше зустрічаються капуцини (від 8 мм до 9 мм), капоти (від 9 мм до 11 мм), штрафи (від 11 мм до 13 мм і груси (понад 14 мм).

Застосування каперсів

Каперси здавна були улюбленими у регіоні Середземномор'я. Вони добре відомі тим, що є зірковим інгредієнтом італійських рецептів курячої піккати та макаронних виробів. Французи додають їх у ковзани менші з підсмаженим маслом, і вони є важливим інгредієнтом для ряду іспанських тапас. В Індії плоди і бруньки рослини маринують. У США їх використовують для прикраси та додавання кислоти до нью-йоркського бублика з локоном нова і вершковим сиром.

Ці маленькі зелені бутони можуть надати пікантний кислий і солоний присмак багатьом іншим рецептам. Потрібна невелика підготовка, і їх можна просто додавати в салати (включаючи макарони, салати з курки та картоплі), використовувати як приправи або гарнір або дрібно нарізати для заправки та соусів. Їх також готують із смаженими овочами та різноманітними основними стравами або використовують як начинку для піци. Сплеск солі та кислоти чудово доповнює рибу, особливо багату, таку як лосось, а також баранина. Досить часто ви зустрічаєте каперси в поєднанні з лимоном, який доповнює їх природний лимонно-оливковий смак. Сир та горіхи - інші популярні доповнення.