Що таке лимонна кислота (E330) у харчових продуктах, переваги, безпека, побічні ефекти

кислота

Безводна або моногідрат лимонної кислоти, найпоширеніший підкислювач для надання кислого смаку їжі та напоїв, також діє як консервант, PH-буфер, антиоксидант та хелатуючий засіб. Європейський номер харчової добавки для нього - E330. Китай є найбільшим у світі виробником лимонної кислоти та експортував близько 1 мільйона тонн у 2019 році.

Що таке лимонна кислота ?

Це слабка органічна кислота, яка, природно, міститься в цитрусових, забезпечуючи кислий смак і робить цитрусовий смак кислим. Крім того, він відіграє важливу роль в метаболізмі більшості живих істот як проміжний продукт у циклі трикарбонової кислоти або циклі Кребса.

Два типи на ринку

На ринку продається дві форми лимонної кислоти - безводна та моногідрат. Моногідрат може перетворитися на безводний в стані нагрівання вище 37 ° C.

Природні джерела

Цитрусові мають високий рівень лимонної кислоти. Фрукти, що містять лимонну кислоту, включають:

  • Лимон
  • Вапно
  • Ананас
  • Апельсини
  • Помідори
  • Полуниця
  • Персики
  • Яблука
  • Грейпфрути
  • Чорниця
  • Банани

Концентрація

Як це зроблено?

Лимонна кислота комерційно виробляється шляхом мікробного бродіння вуглеводного субстрату глюкози або сахарози, отриманого з кукурудзи.

Зазвичай виготовляється із подачі субстрату до чорної цвілі. Aspergillus niger - основний організм, який використовується для мікрофлорного виробництва лимонної кислоти.

  1. З рослинних джерел, напр. лимонний або ананасовий сік.
  2. Шляхом мікологічного бродіння з використанням Candida spp.
  3. З бродильного розчину Aspergillus niger.

Специфікація

Структура

Властивості

Зовнішній вигляд

Білий кристалічний порошок або зернистий із сильно кислим смаком.

PKa використовується для опису кислотної дисоціації. Лимонна кислота - це слабка органічна кислота, що містить три функціональні групи карбонової кислоти, і в результаті вона має три значення PKa, PKa1 = 3,14, PKa2 = 4,77 і PKa3 = 6,39.

Як розрахувати РН лимонної кислоти?

Крок 1: Напишіть рівняння дисоціації.

Нам слід систематично обчислювати всі три рівняння, оскільки лимонна кислота є трикарбоновою кислотою.

Крок 2: Ми могли розрахувати лише першу дисоціацію, оскільки це слабка кислота.

  • [H3O +] - концентрація Гідронію
  • [C6H7O7−] - концентрація основи кон’югату
  • [C6H8O7] - концентрація лимонної кислоти

Концентрація [C6H7O7−] та [H3O +] однакова. І ми припускаємо, що концентрація дорівнює X. А кінцева концентрація [C6H8O7] дорівнює 0,01 - X.

Крок 3: Тоді рівняння можна записати X * X/0,01-X = Ka1 = 10 ^ -3,14.

Зверніть увагу, рівняння не може бути подібним до X * X/0,01 = 10 ^ -3,14, оскільки X не може бути незначним порівняно з 0,01.

Крок 4: Перевірте на мізерність

0,01/10 ^ -3,14 = 10 ^ 1,14, тому його слід обчислити в.

Крок 4: обчисліть рівняння, і ми можемо отримати X = 10 ^ -2,62. Отже, значення PH дорівнює 2,62.

Розчинність

У воді

Безводний: має високу розчинність у воді (592 г/л, 20 ° C)

Моногідрат: розчинний у воді

В органічних розчинниках

Безводний: розчинний у етанолі та важко розчинний у ефірі; Моногідрат: важко розчинний в ефірі.

Які переваги для здоров’я?

Лимонна кислота може допомогти нашому організму працювати проти окислення, а також запобігає появі каменів у нирках і корисна для нашої шкіри.

Антиоксидація організму

Лимонна кислота - це антиоксидант, який може захищати клітини людини від впливу вільних радикалів.

Профілактика каменів у нирках

Переваги шкіри

Лимонна кислота функціонує як альфа-гідроксикислота (AHA) у продуктах по догляду за шкірою. AHA складається з карбонової кислоти та гідроксильної групи на сусідньому вуглеці і широко використовується в косметичній промисловості.

Які загальноприйняті способи використання?

Лимонна кислота може використовуватися в різних сферах застосування, включаючи їжу та напої, фармацевтичні препарати, косметику, засоби для очищення води та побутові миючі засоби завдяки своїм багатофункціональним характеристикам.

Це звичайна органічна кислота, яка додається в їжу разом із яблучною кислотою та винною кислотою. Харчова лимонна кислота може використовуватися як підкислювач, консервант, антиоксидант та хелатуючий засіб у їжі.

Підкислювач

I t зазвичай використовується для одержання кислого (кислого) смаку, посилення смаку та пристосування PH до продуктів харчування та безалкогольних напоїв.

Консервант

Через кислий рН його використовують для збереження їжі, оскільки багато бактерії не можуть рости в кислому середовищі .

Антиоксидант

При наявності в низьких концентраціях він може запобігти або уповільнити процес окислення в продуктах харчування.

Хелатуючий агент

Це може покращити якість і стабільність продуктів харчування, завдяки здатності утворювати хелатні комплекси з іонами полівалентних металів.

Харчова добавка

Його похідні, цитрат кальцію та цитрат заліза можна використовувати як добавку кальцію та заліза до їжі.

Косметика

З ним ми можемо знайти кілька косметичних засобів:

  • Засоби по догляду за шкірою: сироватка для обличчя
  • Засоби для волосся: шампунь
  • Полоскання рота

Фармацевтична

Лимонна кислота може хелатувати іони металів, рН буфера та надавати аромат у фармацевтичній промисловості. Його також можна використовувати як зовнішній антикоагулянт, оскільки він може запобігти згортанню крові, знижуючи концентрацію іонів кальцію в крові через зв'язування з іонами кальцію, що утворює розчинний комплекс, але важко дисоціювати.