Що таке модифікований харчовий крохмаль Home Ec 101
Хізер каже:
Вчора в Twitter, під час обіду "Що таке овочевий екстракт", мій добрий друг @notoriouslynice запитав:
@HeatherSolos Я б теж хотів знати, якщо ти це дізнаєшся. Крім того, що таке модифікований харчовий крохмаль?
Спочатку що таке крохмаль?
Крохмаль - білий складний вуглевод без запаху, який служить основним засобом накопичення енергії для рослин.
Коли ми говоримо про крохмаль, посилаючись на їжу, ми зазвичай маємо на увазі пару різних значень. Іноді ми говоримо, що такі продукти, як картопля, є крохмалем. У цьому випадку ми просто маємо на увазі, що їжа містить багато крохмалю. В інших випадках ми маємо на увазі такі продукти, як кукурудзяний крохмаль. В останньому випадку нас більше турбує те, що робить крохмаль, ніж те, чим він є.
Крохмали добре відомі своїми загущаючими властивостями і часто використовуються для загущення підливок та супів. Кукурудзяний крохмаль погано працює за певних умов, якщо рідина занадто холодна, вона залишатиметься зернистою, а якщо суміш піддається занадто високому нагріванню, крохмаль руйнується.
На харчовій етикетці модифікований крохмаль - це рослинний крохмаль, хімічна структура якого була змінена внаслідок фізичних або хімічних змін. Іноді крохмалі обробляють кислотою, інколи нагрівають, або спосіб їх висушування досягає змін, необхідних для надання бажаних властивостей.