Що таке нітрат натрію та нітрит натрію
Купівля, використання та рецепти
ТОВ Максиміліан Сток/Getty Images
Нітрати натрію (NaNO 3) та нітрити натрію (NaNO 2) є природними хімічними сполуками, які зазвичай використовуються у в’ялених м’ясних продуктах, таких як бекон та хот-доги. Для домашніх кулінарів продукт під назвою «рожева сіль» або празький порошок, що поєднує нітрити натрію та/або нітрати з хлоридом натрію (сіллю), дозволяє безпечно зберігати м’ясо для смаку та тривалого зберігання.
Швидкі факти
- Використання: в’ялене м’ясо
- Загальні назви: празький порошок, рожева сіль, Insta Cure, DQ Cure
- Термін зберігання: невизначений
Що таке нітрат натрію та нітрит натрію?
Нітрати та нітрити використовуються для затвердіння - широка категорія методів консервування продуктів харчування, переважно м’яса та риби, що передбачає використання солі, цукру та/або зневоднення, щоб зробити їжу непривабливою для бактерій, що викликають псування.
Нітрат натрію проти нітриту натрію
Одним з найбільш ранніх методів лікування їжі було використання солі. Сіль запобігає псуванню їжі шляхом процесу, відомого як осмос, який висмоктує вологу з клітин бактерій, вбиваючи їх зневодненням.
Нітрат натрію - це тип солі, який виявляється особливо ефективним як харчовий консервант. Природний мінерал, нітрат натрію присутній у всіх видах овочів (коренеплоди, такі як морква та листяна зелень, такі як селера та шпинат), а також багато фруктів та зерен. Все, що росте із землі, витягує з грунту нітрат натрію.
Слово "нітрат" позначає сполуку, виготовлену з азоту, найбільшого компонента нашої атмосфери та елемента, що рясно присутній у ґрунті та кисню. Коли нітрат натрію використовується як затверджувач, він перетворюється в нітрит натрію. Нітрит натрію має протимікробні властивості, що робить його хорошим консервантом. Цікаво, що процес травлення людини перетворює нітрат натрію, який споживається через фрукти, овочі та зернові культури, у нітрит натрію.
Різновиди
Празький порошок або рожева сіль №1 - це продукт швидкого затвердіння для використання до м’яса, яке потрібно приготувати перед подачею, або копченим або консервованим, наприклад, шинками, тушкованою, солоною яловичиною, ковбасою, рибою та беконом. Він містить концентрацію 6,25 відсотка нітриту натрію. Празький порошок №2 призначений для сухих продуктів, таких як прошутто, шинка в стилі кантрі, пепероні та інші ковбаси, які не потребують охолодження. Він містить нітрат натрію на додаток до нітриту натрію, оскільки нітрат перетворюється в нітрат протягом певного періоду часу, працюючи як своєрідний затверджувач з тимчасовим вивільненням під час тривалого процесу старіння.