Що таке пахта і що я можу замінити їжею?

Гостра, ферментована пахта часто з’являється в рецептах заправок для салатів, хлібобулочних виробів тощо. Ось кілька смачних способів його використання, а також виклад його харчових переваг, як зробити пахту та замінники пахти.

можу

Ви коли-небудь випадково натрапляли на рецепт млинців із пахта або смаженої курки на пахті і замислювались: "Як ви робите пахта?" Ви не самотні: деякі домашні кулінари ухиляються від продуктів, виготовлених з цим корисним інгредієнтом, або тому, що їх немає під рукою, або думка зробити замінник пахти з нуля здається надзвичайною. Але цей пікантний, злегка кислий інгредієнт може надати хлібобулочним виробам новий новий вимір, а також додати складності соусам, заправці для салатів та овочевим гарнірам.

Як зробити пахту

Справжнє пахта виготовляється змішуванням або струшуванням жирних вершків після етапу збитих вершків, поки жир (або масло) не відокремиться. Залишкова рідина, мінус вершкове масло, - це те, що відоме як пахта. Велику партію можна зробити в змішувачі, що стоїть, або для веселого проекту з дітьми невелику кількість можна збовтати в щільно закриту банку Мейсона. (Ось цікавий експеримент від Scientific American.)

Куплений у магазині пахта

Оскільки перемішування жирних вершків може бути дещо трудомістким, можливо, ви віддасте перевагу просто купувати пахту у своєму місцевому продуктовому магазині або на фермерському ринку. (Ще одна перевага: Багато кулінарних книг та інших рецептів, особливо рецептів хлібобулочних виробів, створюються та перевіряються з використанням магазинного пахта.) "Пахта, яку ви отримуєте в магазині, як правило, є нежирним або нежирним молоком, тобто кислотою, як правило, молочну кислоту, додали, щоб це був ферментований продукт ", - говорить менеджер кухні" Тест на їжу "Бреана Кілін, MPH, RD.

За словами Кіліна, це доповнення може бути корисним для тих, хто не переносить лактозу. "Пахту можна легше засвоювати, оскільки вона містить молочну кислоту, необхідну для розщеплення лактози", - каже вона. Обов’язково уважно прочитайте інгредієнти, оскільки деякі торгові марки пахта можуть містити додаткові інгредієнти, такі як натрій, та загусники, такі як карагенан, харчова добавка, яку деякі дослідники пов’язують із проблемами травлення.

Сухе вершкове молоко (виготовлене такими брендами, як Saco) - ще один варіант зберігати у своїй коморі; після відкриття він триває приблизно від 6 до 12 місяців. До нього входять інструкції щодо перетворення: Наприклад, одна чашка пахти еквівалентна чотирьом столовим ложкам порошку Сако, змішаному з однією склянкою води.