Що таке підроблений мед і чому офіційні тести не підібрали його
Емма Беккет, Університет Ньюкасла
Цього тижня Австралію вразили повідомлення про те, що багато продуктів, маркованих як мед, насправді є фальшивим або "фальсифікованим" медом.
Капілано, найбільшого виробника меду в Австралії, звинувачують у продажу продуктів, змішаних з дешевшими сиропами. Але Капілано вдарив у відповідь, стверджуючи, що метод тестування ненадійний. То з чого насправді виготовляється «підроблений» мед? І чи можемо ми бути впевнені в тому, що отримуємо?
Що я їв?
Мед - це суміш цукрів, переважно фруктози та глюкози. Але мед має особливі аромати та властивості, які походять від квітів та природних процесів, які роблять бджоли.
Підроблений мед - це, як правило, мед, змішаний з іншими цукровими сиропами. Ці сиропи походять з таких рослин, як цукровий очерет, кукурудза або рис. Вони можуть бути дешевшими та простішими у виробництві, ніж мед.
Хоча ці забруднюючі сиропи, ймовірно, не будуть шкідливими, вони можуть мати різні профілі поживних речовин, рівень солодкості, глікемічні індекси та проходити різну обробку.
Законно продавати медові суміші, такі як глюкоза та мед, або «цукрові сиропи із ароматизатором меду», але їх потрібно маркувати, щоб люди знали, за що платять.
Це не перший фальшивий мед на ринку
У 2014 році АССС оштрафував дві компанії за продаж «турецького цукрового сиропу», позначеного як мед. Харчові стандарти Австралія, Нова Зеландія (FSANZ) вже деякий час усвідомлює занепокоєння з приводу імпортного меду - здається, всі постраждалі продукти містять деякий імпортний мед - і рекомендує зацікавленим споживачам перевірити маркування країни походження на медових продуктах.
Фальшивий мед раніше також виявляли в США та Європі.
Але чи не перевіряють вони мед на чистоту?
Офіційний тест в Австралії для перевірки чистоти меду називається "тест на цукор С4". Рослини мають різні способи отримання цукру, використовуючи різні хімічні шляхи, залежно від рослини та умов, в яких воно вирощується. Бджоли збирають нектар здебільшого з квітів рослин у “циклі С3”, і набагато менше з рослин, які використовують шляхи С4 для отримання цукру.