Що таке пророщені цільні зерна і чому ви повинні їх їсти краще вдома; Сади
Маючи менше вуглеводів, ніж звичайні продукти з пшениці, це лише один із бонусів для любителів хліба.
Коли ви дивитесь на величезну кількість варіантів у проході хліба, є велика ймовірність, що ви знайдете кілька хлібців, що містять 100% цільного зерна або пророщеного цільного зерна. У морозильній камері може бути навіть вибір пророщених цільних зерен (наприклад, хліб Єзекіїля). Якщо ви бачите, що в магазині з’являється більше цих продуктів, зараз настав час познайомитися з ними. Так, цінник трохи більше, ніж середній коровай, але насправді є така користь для здоров’я, як замінити цей звичайний білий хліб на пророщені зерна. Незалежно від того, хворий ти на діабет чи любитель хліба, який шукає альтернативу з низьким вмістом вуглеводів, ось що потрібно знати про пророщені зерна та чим вони відрізняються від інших цільнозернових.
Що таке цілісні зерна?
Замість того, щоб бути обробленим (він же рафінований), цільні зерна зберігають ціле насіння цілим. Щоб отримати повну наукову картину, Гарвардська школа громадського здоров’я каже, що трьома частинами, що складають цілісні зерна, є висівки, зародки та ендосперм. "У кожному розділі містяться корисні для здоров'я поживні речовини", - йдеться у звіті. Багатий клітковиною зовнішній шар висівок постачає вітаміни групи В, залізо, мідь, цинк, магній, антиоксиданти та фітохімікати (природні сполуки в рослинах, які можуть допомогти запобігти захворюванню). Деякі приклади цільнозернових культур включають цільну пшеницю, ячмінь, гречку, вівсянку, коричневий рис, просо та попкорн.
Цілісні зерна проти Пророщені зерна
Незважаючи на те, що цільні зерна для вас краще, ніж рафіновані, вони можуть гірчити, коли цілі незмінені насіння зберігаються цілими. Пророщування зерен, замочуючи їх у воді (як це було б насіння у вашому саду вдома), сприяє зниженню гіркої якості. Для ілюстрації, засновниця Angele Bakehouse Дженні Маріно каже, що думати про природну мету насіння стати рослиною. "Насіння мають такі захисні механізми, як зовнішня оболонка, гіркий смак і важко перетравлюються", - каже вона. "Це насіння хоче уникати вживання в їжу, щоб воно могло стати рослиною. Що ж, коли ми розблокуємо процес проростання, насіння більше не потребує цих захисних засобів, і ви отримуєте щось природніше здорове та кращу на смак". Існує не один перевірений спосіб пророщування зерен, але загалом виробники пророщують їх у контрольованих умовах із точною вологістю та теплом, щоб вони не гнили. Звідти їх можна видаляти в пюре і використовувати у вологому або сушеному вигляді та перетирати у борошно для отримання продуктів.