Що таке Шарлотта Рас 8 смачних класичних рецептів десертів із Шарлотти - Click Americana
Примітка: Ця стаття може містити афілійовані посилання на Amazon або інші компанії, і покупки, зроблені за цими посиланнями, можуть заробити нам невелику комісію без додаткових витрат. Дізнайтеся більше тут.
Шарлотта Расс робить елегантний прийом їжі (1976)
Ізабель Дю Буа
Протягом цього Двісотлітнього року багато чудових старовинних десертів переоткриваються і насолоджуються ними - розкішні пропозиції, такі як Шарлотта Рас.
За словами істориків кулінарії, той великий французький кухар Антуан Кареме, працюючи в штаті англійського Георга IV (1820-1830), створив першу Шарлотту - гарне яблучне тісто, яке він назвав Яблуком Шарлотта, на честь дочки короля, принцеси Шарлотта.
Кажуть, що пізніше, перебуваючи в імператорському штабі російського царя Олександра I, Карем виготовив сестринський десерт - заварну суміш, обведену короною сонячних пальців - яку він назвав Шарлотта Рус.
Апокрифічно чи ні, вважається, що Кареме ностальгувала за Лондоном та елегантністю англійського двору, а отже і ім'ям. Інші відкидають цю теорію, кажучи, що Шарлотта Рассе була названа так, тому що вона нагадувала французьку шапку "Шарлотта" епохи.
А легенд все ще більше. Деякі кажуть, що першою Шарлоттою Рассе була зовсім не Кареме. Вони наполягають, що воно існувало в Парижі під назвою Шарлотта Паризьєн, задовго до того, як Кареме приєдналася до штату царя.
Як би там не було, Шарлотту Рассе шанували високопоставлені міністри Франції та закордонних справ XIX століття. і незабаром знайшов шлях до Америки через французьких кухарів, які мігрували сюди.
У її працях про місто Вашингтон у 1830-40-х роках. Джессі Фремонт повідомила, що в місті було багато чудових французьких кухарів: «Усі міністри закордонних справ їх привезли; повернувшись - якщо не раніше - кухарі дезертирували і влаштували собі бізнес.
"Вони не тільки виходили готувати вишукані обіди, але брали за учнів молодих рабів, яких сім'ї відправляли на навчання".
Президент Мартін Ван Бурен (1837-41), який привіз прекрасного шеф-кухаря з Лондона, де він був міністром, вважається шанованим Шарлоттою Рас. Це також був вибір першої леді Сари Полк для подання на державні вечері, коли її чоловік був президентом (1845-49).
Під час адміністрації Авраама Лінкольна (1856-65) Мері Тодд Лінкольн також пропонувала його на функціях Білого дому. А за часів президентства Вільяма Мак-Кінлі (1897-1901), французький кухар, привезений з Нью-Йорка на офіційні вечері, готується до своєї версії під назвою Шантіллі Шарлотта (з ароматом сутності фіалки), яку пані Мак-Кінлі шанувала.