Що таке стейк з Чак-оком
Купівля, приготування їжі та рецепти
Ялина їсть/Ліндсі Крейгбаум
Також відомий як "ребро бідного чоловіка", стейк із затисним оком походить від верхнього плеча корови, у регіоні м'ясники називають первинним патроном. Відомі ароматними смаженими стравами, нарізки патрона, як правило, корисні від низьких і повільних методів приготування. Але оскільки патрон-вушко включає кілька сантиметрів ніжного м’яза довгого спинного м’яза, головного компонента ребристого ока, воно може впоратися з методами приготування з високим нагріванням, які більше підходять для стейка.
Що таке стейк з Чак-оком?
Ніжні ребристі очі виходять від шостого до дванадцятого ребер корови; м'ясники вирізали патронник із п'ятого ребра. Ця близькість означає, що стейк із затискним оком поділяє багато характеристик реберного ока. Хоча стейки з чак-оком не завжди доступні - на корову їх припадає лише два, - вони, як правило, є бюджетним вирізом м’яса, коли ви можете їх знайти.
Як приготувати стейк з очей Чак
Швидко готуйте стейки з патрона на сильному вогні, як це робиться з ребром або іншим основним вирізом. Однак приділіть пильну увагу - пересолене патронне око стає сухим і жорстким.
Попередньо розігрійте свій гриль до високого рівня і протріть решітки маслом. Покладіть стейки на решітку і варіть від 4 до 5 хвилин на кожну сторону для середньо-рідкісної обробки. Якщо ви використовуєте термометр для м’яса, зніміть його з решітки, коли він досягне приблизно 135 F. Стейк буде продовжувати готуватися до кінцевої температури приблизно від 140 до 145 F.
Якщо вам подобається м’ясо більш добре оброблене, додайте 1–2 хвилини на кожну сторону та зніміть його з вогню, коли температура досягне 155 ° F, середньої температури. Не рекомендується готувати страви за середньої температури, інакше стейк стане жорстким. Покладіть стейк столовою ложкою трав’яного масла і подавайте до столу. Цим самим способом можна скористатися і на сковороді-грилі на плиті.
Що смакує Стейк з очей Чак?
Чай-стейк-стейк може бути не таким ніжним, як стейки з ребрами біля нього, але він надає м’ясний смак яловичини. Не соромтеся солі та перцю. Ретельно промажте стейк з обох сторін, а потім дайте йому непокритим в холодильнику дві години, поки на м’ясі не з’явиться скоринка. Це витягує вологу на поверхню м’яса і забезпечує хрусткий шерстку, підкреслюючи смак.