Що таке водяний кефір і як його зробити
Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Щоб придбати набір та витратні матеріали Master Cleanse, відвідайте
Я дуже радий розповісти вам про напій, який я готую для нашої родини вже пару місяців. Це називається водний кефір. Найкращий спосіб описати його - ароматизована сода, мінус весь оброблений цукор, штучні барвники, ароматизатори та консерванти. Водний кефір - це природний спосіб виготовлення соди і, безумовно, один із найздоровіших і найпростіших у домашньому приготуванні. І оскільки мені це так подобається, я витратив час на те, щоб написати детальний посібник, а також записати два навчальних відео, як можна зробити власний кефір з води вдома.
Що таке водяний кефір?
Водний кефір виготовляється із зерен кефіру, також відомих як зерна цукру, тібікос, тібі або японські кристали води. Зерна складають культури різних штамів здорових бактерій та дріжджів, утримуваних разом у полісахаридній матриці, створеній бактеріями. Симбіотичні стосунки мікробів дають стабільно зростаючу культуру. Мікроби харчуються цукром і виробляють молочну кислоту, спирт (етанол) і вуглекислий газ, отримуючи ферментований газований напій. Вміст алкоголю зазвичай дуже мінімальний, менше 1%.
Водний кефір проти молочного кефіру
Існує два типи кефірних зерен - молочні та водні кефірні зерна. До приготування водяного кефіру я готував молочний кефір, використовуючи сире коров’яче молоко. Хоча подібні за функцією, молочні зерна дуже відрізняються від водяних. Вони білі, на вигляд сиру з слизьким почуттям. Однак водяні зерна напівпрозорі, схожі на цвітну капусту і легко розпадаються під тиском. Крім того, молочні зерна харчуються лактозою в молоці, тоді як водяні зерна - цукром.
Користь для здоров’я водного кефіру
Користь для здоров’я від споживання водного кефіру нескінченна. Вони є природним постачальником пробіотиків для нашого травного тракту. Пробіотики відносяться до здорових бактерій, які зазвичай харчуються «поганими» нездоровими бактеріями в нашому шлунку та кишечнику. Заростання бактерій може призвести до багатьох захворювань, серед яких є грибки, дріжджові інфекції, розлад шлунку, ожиріння, синдром подразненого кишечника, хвороба Крона, шкірні розлади та ін. Вживаючи кефір з водою, ви принесете рівновагу своїй внутрішній мікрофлорі. Багато людей щодня приймають пробіотичні добавки саме з цієї причини, але я волію пити водний кефір. Це набагато смачніше і доступніше в довгостроковій перспективі.
Доктор Габріель Каузенс, провідний фахівець у галузі сировинної їжі, пише у своїй книзі “Rainbow Green Live Food Cuisine”:
«Зерна кефіру виробляють L (+) молочну кислоту, що обертається праворуч, яка є важливою складовою людського організму. Це особливо важливо для профілактики раку і експериментально використовується з успіхом у лікуванні раку. Крім того, обертається вправо молочна кислота може допомогти підтримувати здорову роботу серця. На думку деяких дослідників, клітини серцевого м’яза отримують свою енергію переважно з молочнокислої кислоти, що обертається праворуч ”.
Ще однією перевагою водного кефіру є те, що люди, які не бажають вживати молочні продукти або харчуються веганською дієтою, можуть виявити, що водний кефір забезпечує живі пробіотики без потреби в молочних або чайних культивованих продуктах, таких як комбуча. що в процесі бродіння кефір стає чудовим джерелом вітаміну В12 і містить багато вітамінів В1 і В6.
Зокрема, діабетики могли б отримати велику користь від вживання кефіру. Оскільки готовий продукт, якщо розливати по пляшках, буде виробляти газований напій, це альтернатива солодким газованим напоям. У цьому сенсі кожен, від дітей до дорослих, може насолоджуватися водним кефіром без вини.
Як зробити водний кефір
Приготування водяного кефіру надзвичайно просто і весело. Щоб проілюструвати процес, я створив два відеоуроки - один про те, як зробити основний рецепт кефіру на воді, а інший про те, як зробити ароматизований кефір на воді. Ви можете переглянути їх нижче.
- Пластикове ситечко
- Пластикові мірні ложки
- Пластикова ложка
- Мірна склянка
- 8-чашковий (1/2 галон) бал Мейсон
- 2-3 скляні глечики або баночки з кульками Мейсон
- Відфільтрована або джерельна вода
- Водні кефірні зерна
- Органічний тростинний цукор
- Суканат, цукор-сирець або кокосовий пальмовий цукор
- Несолодкі, несірчані сухофрукти (абрикоси, інжир або родзинки)
- Органічний лимон (за бажанням)
Примітки 1: дуже важливо, щоб ви НІКОЛИ не використовували жодного металевого посуду чи інструментів при роботі з живими культурами, такими як зерна кефіру. Вони не люблять метал і можуть зазнати негативного впливу, якщо потрапити на нього.
Примітки 2: ніколи не використовуйте водопровідну воду, оскільки вона містить такі хімічні речовини, як хлор та фтор. Вони вбиватимуть зерна. Переконайтесь, що в сухофруктах не додано діоксиду сірки. Багато звичайних брендів додають цю хімічну речовину, щоб сухофрукти виглядали яскравими та свіжими.