Що трапилось, коли я з’їв зведений курячий блог Farmdrop
Чи може вживання в їжу старих несучок бути частиною рішення харчових відходів? Я з’їв одну, щоб дізнатись.
Фото: Нат Тоуелл
Можливо, ви не знайомі з харчуванням старих курей, але ваші бабусі та дідусі (можливо, якщо вони виросли на фермі чи поруч із нею). Отже, в чому крик - витрачена курка? Окрім нещасного імені, витрачена курка - це колишня комерційна несуча курка. Сучасні комерційні кури-несучки виводяться для виведення близько 300 яєць на рік. Для певної точки зору на те, скільки це, дикий предок курки, червоні джунглі, лежить близько десятка на рік. Коли вони молоді, ці кури (їх також називають молодняками) починають нести яйця приблизно у 5 місяців, але в 15-17 місяців їх яйценосність сповільнюється. На даний момент, оскільки птицю не виводили спеціально для їжі, її відвезуть на бійню, щоб дочекатися потенційної долі в їжі для домашніх тварин, або заморозять та відвантажать за кордон для їжі перед тим, як її замінять молодшою куркою.
Помітьте різницю: зліва відпущена курка з вільного вигулу, праворуч - курка з вільного вигулу.
Чому б нам не їсти витрачених курей?
Промислове птахівництво усунуло необхідність сьогодні їсти відпрацьованих курей, проте здається божевільним, що ці їстівні кури виведені з нашого харчового ланцюга. Сучасне виробництво курятини - як для м’яса, так і для яєць - це великий бізнес. 94% із 2,2 мільйона курей, що споживаються у Великобританії щодня, походять від інтенсивно вирощуваних птахів, де вільний вигул становить лише 5%, а органічний 1%. А за даними Британської ради з яєць, минулого року ми з’їли 12,6 мільярдів яєць.
Курка-бройлер, що вирощується у промисловому виробництві (курка, вирощена спеціально для свого м’яса), розводиться, щоб якомога швидше отримати велику кількість, з великою кількістю білого м’яса, що легко нарізається. Сьогодні споживачі можуть взяти його в супермаркеті дешевше, ніж ціна півлітра пива. У 1950-х роках у Великобританії курятина була смачною їжею, де більшість людей їли менше кілограма протягом року. Витрачена курка, швидше за все, потрапила до обіднього столу британського фермера або дрібного власника в часи післявоєнного нормування, коли їжа від носа до хвоста була практичним способом максимально використати те, що у вас було. Зараз ми їмо більше 2 кг курки на місяць, в середньому 25 кг на рік.
Витрачені кури, можливо, не є звичайною їжею у Великобританії, але ви можете помітити їх на ринках Таїланду (у комплекті з некладеними яйцями або Ренг хай, про це пізніше) або по всій Західній та Південно-Західній Африці в таких стравах, як муамба, ангольське куряче рагу. У Франції птах господарського двору потрапив у горщик у формі coq au vin, де його "coq", він же старший півень чоловічої статі, повільно тушкують у червоному вині, щоб розбити більш жорстке м'ясо.
Моя витрачена курка до того, як вона потрапила в горщик.
То чому б ми не їсти більше витрачених курей у Блайт? Можливо, я не дрібний власник чи фермер, але здається розумним думати, що якщо ви їсте м’ясо, вирощене для їжі, вам слід дослідити, чи їсте це все, а не просто уникати тих шматочків, які виглядають не такими гарними або потрібними. по-різному ставляться. Ароматизація та текстура виведені з курки на користь високих урожаїв та низьких цін в результаті промислового землеробства. Якщо відпрацьованих курей вивозять в інші країни, то, чесно кажучи, здається, що ми втрачаємо. Але перед тим, як їсти, настає приготування їжі, разом із моїм першим дізнанням про те, що витрачена курка потребує трохи особливого поводження на кухні.
Витрачений, означає старший, що означає жорсткіший, що означає низький і повільний
Підрум'янення відпрацьованої курки - або будь-якого м'яса - перед тим, як варити в рідині, підніме аромат на надріз.
Приготування старшої відпущеної кури вимагає визнання за все життя, але набагато більше, ніж звичайної курячої вечері. «Ви не можете просто покласти його на піднос і варити його в духовці протягом години або близько того, як ваше недільне смаження», - каже мені наш Покупець м’яса Джекс ввечері, перш ніж я повинен його приготувати. Потім він повідомляє мені, що моя конкретно витрачена курка прожила б близько 600 днів. Це приблизно в 17 разів довше, ніж 35 днів звичайної курки супермаркету, і в 7,4 рази довше, ніж 81 день повільно вирощеної курки високого добробуту. Будучи однією з колишніх органічних курей-несучок з вільного вигулу в Purton House Organics, моя витрачена курка витратила б набагато, набагато більше часу, клюючи, гуляючи, дряпаючись навколо, гніздячись і, звичайно, відкладаючи яйця.
Доведіть кипіння до того, як видалити накип зверху щілинною ложкою.
Як приготувати витрачену курку
‘Готувати його потрібно повільно при дійсно низькій температурі. Спробуйте це у великій каструлі з рідиною, принаймні на 6 годин. - порадив Джекс. Оскільки ця відпрацьована курка набагато більше рухалася в природному середовищі трави та лісу, їй потрібно тривале, повільне приготування їжі при низькій температурі, «як ягнячий плече або яловича гомілка». І ось наступного дня, озброївшись новими знаннями, я пішов. Я спочатку підсмажив птицю, перш ніж довести її до кипіння у великій каструлі з водою з цибулею та паличкою селери, і залишив її варитися 6 годин.