Що уряд помилився з харчуванням - і як це може виправити життя HuffPost
Зараз HuffPost є частиною родини Oath. Відповідно до законодавства ЄС про захист даних - нам (Oath), нашим постачальникам та нашим партнерам потрібна ваша згода на встановлення файлів cookie на вашому пристрої та збору даних про те, як ви використовуєте продукти та послуги Oath. Oath використовує дані, щоб краще зрозуміти ваші інтереси, надати відповідний досвід та персоналізовану рекламу продуктів Oath (а в деяких випадках і продуктів партнерів). Дізнайтеся більше про використання наших даних та ваш вибір тут.
Через кілька десятиліть уряд США отримав просте повідомлення про дієту: щоб уникнути хронічних захворювань, таких як діабет, ожиріння та хвороби серця, американці повинні скоротити кількість насичених жирів, холестерину, цукру та натрію. Проте сьогодні ми хворі як ніколи.
Понад 29 мільйонів дорослих в США - близько 9 відсотків населення - в даний час страждають на діабет, за даними Центрів з контролю та профілактики захворювань. Рівень ожиріння з 1980 року збільшився більш ніж удвічі і зараз коливається від 31 до 35 відсотків. Щороку близько півмільйона американців помирають від серцевих захворювань, що становить кожну четверту смерть.
Очевидно, що нам потрібно змінити своє ставлення до їжі.
У 2010 році Міністерство сільського господарства США та Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб зробили значний крок у напрямку подолання кризи в галузі охорони здоров'я шляхом кардинальної переробки дієтичних настанов. Вони замінили звичну харчову піраміду, яка майже два десятиліття повідомляла харчові звички американців, новою "харчовою тарілкою", яка вперше заохочувала людей складати фрукти та овочі половиною свого раціону, підкреслюючи при цьому менші порції загалом.
"Це швидке, просте нагадування для всіх нас бути уважнішими до продуктів, які ми їмо", - сказала перша леді Мішель Обама, офіційно представивши тарілку в 2011 році.
Але багато експертів стверджують, що ці рекомендації зайшли недостатньо для вирішення основних проблем охорони здоров'я, з якими стикаються американці. Зараз урядові дієтичні настанови для американців (DGA) ще раз перевіряються в рамках огляду, який проводиться кожні п’ять років. Що стосується керівних принципів 2015 року, вчені та дієтологи закликають USDA та HHS піти далі - бути однозначним у засудженні високообробленої шкідливої їжі та більш конкретно визначити, які продукти їсти чи уникати.
"Я хотів би, щоб керівні принципи відійшли від цільових поживних речовин і ... до справжніх доказів, заснованих на їжі", - сказав д-р Даріуш Мозаффарян, декан Школи з питань науки і політики у галузі харчування ім.
Іншими словами: їжте це, а не те.
Перші дієтичні рекомендації в 1980 р. Були розроблені спеціально для боротьби з хворобами серця, на той час ворогом охорони здоров'я номер один. Знакові епідеміологічні дослідження, починаючи ще з 40-х і 50-х років, пов’язували хвороби серця з натрієм, холестерином, насиченими жирами та трансжирами. Рішення виявилося зрозумілим: скоротіть масло, незбиране молоко, гамбургери та стейки.
Однак, оскільки споживачі відводили нуль їжі з низьким вмістом жиру, вони не обов'язково приймали здорову дієту в цілому. "Це не так, ніби ми раптом їмо багато сочевиці та капусти", - сказав доктор Девід Кац, клінічний викладач Єльської медичної школи та директор-засновник Єльського дослідницького центру профілактики. "Ми замінили жир нежирною шкідливою їжею".
Уряд мовчки схвалив такі продукти, коли відкрив харчову піраміду в 1992 році. Такі продукти, як хліб, крупи, рис і макарони, становили основу піраміди, припускаючи, що вуглеводи повинні складати більшу частину раціону.
Компанії поспішили створювати продукти з низьким вмістом жиру, але високим вмістом цукру, крохмалю та вуглеводів. У рік, коли дебютувала харчова піраміда, Nabisco представив свою лінійку нежирного і нежирного печива SnackWell, яке виявилося настільки популярним, що продуктові магазини ледве могли їх утримувати на складі. Незабаром з’явилися подібні продукти.
"Це правда, що зосередження на зменшенні жиру в ДГА неявно призвело до підвищення вуглеводів", - сказав д-р Уолтер Віллетт, голова відділу харчування в Гарвардській школі громадського здоров'я. "І це стало проблематично, оскільки переважна більшість вуглеводів у США є рафінованими та шкідливими для вас".
Дослідження пов’язують рафіновані вуглеводи з ожирінням та діабетом, і з тих пір, як були введені перші дієтичні рекомендації, рівень цих захворювань стрімко зростав. Тим часом хвороби серця - оригінальний поштовх до цих вказівок - залишаються вбивцею номер один в США.
Звичайно, лише настанови не відповідають за поточні проблеми здоров’я Америки. Нестримна промоція харчової промисловості шкідливої їжі та солодких газованих напоїв також зіграла важливу роль. Соціально-економічні фактори ускладнюють доступ багатьох людей до здорового харчування. І люди часто просто ігнорують поради щодо здорового харчування. Проте вчені кажуть, що не випадково показники діабету та ожиріння зросли в епоху, коли ми так інтенсивно зосереджувались на видаленні жиру з раціону.
Дієтичні рекомендації 2010 року були першою великою спробою уряду вирішити ці проблеми. Найголовніше, що USDA та HHS намагалися виправити надмірне споживання американців вуглеводами, наголошуючи на важливості фруктів та овочів.
Хоча харчова піраміда закликала американців з’їдати від шести до 11 порцій вуглеводів на день, нова тарілка забезпечує простіший захід: коли ви наповнюєте тарілку, зерна та крохмаль повинні займати лише одну чверть її. Фрукти та овочі повинні займати половину тарілки, а решта - білки.