Що відбувається, коли їжа вперше торкається вашого язика
Нове дослідження може пояснити, чому люди реєструють деякі смаки швидше, ніж інші, можливо через молекулярний розмір кожного смаку.
Дослідження, опубліковане минулого місяця в журналі PLOS Обчислювальна біологія, також надано пояснення, чому люди швидше реєструють смак, коли їжа чи напої швидко пересуваються над їх язиками, порівняно з тим, коли їх стабільно тримають у роті.
Отримані дані вказують на те, що як швидкість руху їжі та напоїв у нашому роті, так і розмір молекул у їжі, яку ми споживаємо, впливає на нашу здатність до смаку.
"На нашій мові є сосочки, які діють як море водоростей в океані", - сказав Кай Чжао, провідний автор статті та доцент з отоларингології в Медичному коледжі Університету штату Огайо. "Ті сосочки - маленькі горбки, які містять смакові рецептори на язиці людини - рухаються і гойдаються, коли їжа чи напої протікають повз них".
Мова людини має чотири види сосочків; три із них містять смакові рецептори. (Четвертий вид - найчисленніший на мові, і функціонує насамперед як спосіб збільшення тертя.)
Для цього дослідження вчені змоделювали спосіб переміщення ароматизаторів навколо сосочків язика, використовуючи цілий ряд солоних і солодких подразників. Дослідники також побудували комп'ютерну модель, яка моделювала попередні дослідження навколо сприйняття смаку.
Модель розглядала людський язик як пористу поверхню, а проміжки між сосочками діяли як отвори губки. Потім дослідники змоделювали, що могло б статися, якщо вони пропустили цілий ряд солоних і солодких ароматів над цією поверхнею, спочатку швидко, одним інтенсивним поривом, потім повільно.