Щоденне споживання поліфенолу у Франції з фруктів та овочів The Journal of Nutrition Oxford Academic
П'єр Брат, Стефан Жорже, Аннік Белламі, Лоре Дю Шаффо, Огюстен Скальбер, Луїза Меннен, Наталі Арно, Марі Жозеф Аміо, Щоденне споживання поліфенолу у Франції з фруктів та овочів, Журнал харчування, том 136, випуск 9, вересень 2006, Сторінки 2368–2373, https://doi.org/10.1093/jn/136.9.2368
Анотація
Вступ
Матеріали і методи
Процедура відбору проб.
Для кожного фрукта та овоча був створений план статистичної вибірки з урахуванням сорту, основного географічного походження (Франція, Італія, Марокко, Іспанія та ін.), Сезону збору врожаю та рівні споживання. Щоб бути статистично репрезентативним, усі фрукти та овочі були відібрані на національних ринках, що є першим кроком ланцюга розподілу фруктів та овочів до місцевих ринків. Їстівну частину, яку аналізували, визначали відповідно до звичних французьких споживчих звичок. Однак, враховуючи різноманітність французької поведінки, ми вирішили зберегти шкірку яблук, персиків та баклажанів. Цитрусові фрукти грубо очищали. Насіння викидали для всіх плодів. У кісточкових плодів кісточку видаляли, а шкірку зберігали. Більшість овочів готували вдома як сировину до стадії сублімаційного сушіння.
Приготування та стабілізація однорідних зразків.
Зразок (30 фруктів чи овочів) відбирався випадковим чином з великого вибору (від 100 до 500). Попередні дослідження були проведені для статистичної перевірки кількості плодів та шматочків у зразку, згідно з тестом Хардлі. Це підтвердження було проведено на яблуках, апельсинах, абрикосах та полуниці, із 5 партіями 5, 15 або 30 фруктів. Не спостерігали значних змін загального вмісту поліфенолу (TPC) 11 у партії 30 плодів.
Кожен фрукт або овоч розрізали на 4 частини, а частину викидали (шкірку, насіння або плодоніжки), як описано раніше. Брали дві протилежні сторони (60 штук), негайно заморожували у рідкому азоті та сушили ліофілізацією. Після сублімаційного сушіння зразки змішували в блендері Waring, а 10 г ліофілізованого матеріалу поміщали в спеціальні захисні мішки, щоб уникнути погіршення стану зберігання (FA31, Parembal). Всі зразки зберігали при -20 ° C до аналізу.
Для фруктів з високим вмістом цукру (фініки та інжир) сублімаційне сушіння було неможливим, тому зразки заморожували безпосередньо у рідкому азоті та зберігали при −20 ° C. Нарешті, ліпідну фракцію авокадо екстрагували гексаном перед тим, як знежирений матеріал піддавали звичайній процедурі. Ця процедура стабілізації не вплинула на TPC.