Щодо сала, скоринки для пирога та чи всі насичені жири однакові
Дві відповідні запитання, опубліковані нещодавно в блозі:
З. Я читав, що сало зараз вважається хорошим жиром, якщо воно не гідрогенізоване. Я усвідомлюю, що сало - це все-таки насичений жир, тому воно не є «добрим», як оливкова олія. І як і всі жири, його потрібно їсти в міру. Але мені цікаво, що ви думаєте про повернення до рецепту пиріжкової скоринки Gramma. Криско/масло просто ніколи не робило такої ж гарної скоринки ...
Crust-y Цікаво
З. Як і Crusty Curious, мені також цікаво про сало та скоринки для пирога, а також про інші насичені жири. Якщо ми обмежимо споживання насичених жирів рекомендованою кількістю, чи важливо, який ТИП насичених жирів ми використовуємо? Чи є пальмова олія, кокосова олія, масло, сало та яловичина (для домашньої підливи) еквівалентними з поживної точки зору? Або є якась вагома причина, щоб уникнути деяких з них?
Джуді
А. Коржі для пирогів - це питання, близьке і дороге моєму серцю, і я роками збираю рецепти для пиріжкової кори. У моєму теперішньому улюбленці використовується суміш вершкового масла (для смаку) та сала (для отримання пластівців). Але ви знайдете настільки ж затятих прихильників цільномасляних кірок і навіть деяких затятих прихильників вкорочення.
Редактор продуктів харчування Epicurious.com Сара Каген давно є шанувальницею цього рецепту, який використовує частково вершкове масло, а частково вкорочений. «Але останнім часом, - каже вона, - у мене було кілька кірочок, виготовлених з частиною вершкового масла та частиною сала, і я повинен сказати, я думаю, що я перетворився. Сало створює лущення, як укорочення, але додає чудову золотисту підсмаженість ”.
Заступник редактора Epicurious.com Лорен Салькельд (яка є випускницею програми класичного кондитерського мистецтва Французького кулінарного інституту) каже: «Ми виготовляли все здобне тісто в школі, отже, це те, до чого я звикла. Я вважаю, що це лущиться, і я віддаю перевагу смаку ".
Окрім кулінарних суперечок, чи існує якась харчова різниця між вершковим маслом, салом та природними насиченими жирами, що містяться в пальмових ядрах та кокосовій олії (використовуються для укорочення без жирів)?