Шкідливий або нешкідливий карагінан Кріс Крессер
Останнє оновлення: 31 липня 2019 р
Каррагінан, широко обговорювана добавка у світі альтернативного здоров'я, є неперетравлюваним полісахаридом, який видобувається з червоних водоростей і найчастіше використовується в їжі як загусник або стабілізатор. Водорості, що містять карагенан, впродовж століть використовувались у харчових препаратах з огляду на їх гелеутворюючі властивості, але вишуканий, ізольований карагенан, який міститься в сучасних перероблених продуктах харчування, викликав занепокоєння в інтернет-спільноті, яка не відмовляється від здоров'я. (1)
Каррагінан особливо поширений у немолочних молоках, таких як мигдальне та кокосове молоко, а це означає, що деякі люди, які переходять на дієту Палео, можуть насправді збільшувати свою експозицію, якщо вживають ці продукти. Я обговорював карагенан у недавньому подкасті, але сьогодні я хочу дати вам більш детальне резюме доказів.
Потримайте мигдальне молоко… це карагенан, що впливає на ваше здоров’я?
Існує кілька різних типів карагенану, які відрізняються за своїми хімічними властивостями, але найважливіша різниця полягає в деградованому карагенані та неградованому карагенані. З хімічної точки зору різниця між цими двома типами полягає в їх молекулярній масі. З практичної точки зору, деградований карагенан дозволений до використання в харчових продуктах, тоді як деградований карагенан - ні. (2) Хоча обидві речовини часто називають „карагенаном”, вони мають дуже різні хімічні властивості, і насправді їх слід розглядати як окремі сполуки. Деградований карагенан також називають "полігеїнаном", саме тому я буду посилатися на нього в іншій частині статті, щоб уникнути плутанини.
Дослідження на тваринах
Більша частина істерії карагенану пов’язана з дослідженнями на тваринах, які пов’язують карагенан з утворенням виразок та ракових уражень у товстій кишці. Ретельний огляд приблизно 45 доступних досліджень на карагенані на тваринах був опублікований у 2001 році, і на перший погляд, ці дослідження здаються тривожними. Однак виявляється, що в більшості цих експериментів на тваринах замість карагенану використовували полігенан, і, як я вже згадував раніше, це дві окремі сполуки з різними ефектами. Полігенан значно шкідливіший для здоров'я лабораторних тварин, ніж карагенан, тому відсутність чіткого позначення між ними призвело до карагенану гіршої репутації, ніж він заслуговує.
Важливою відмінністю є те, що, хоча полігенанан може викликати рак самостійно, якщо його вводити у досить високих концентраціях, недеградований карагенан лише колись показував, що він прискорює утворення раку при введенні з відомим канцерогеном. (3) Іншими словами, не було показано, що харчовий карагенан викликає рак на моделях тварин. Це не обов’язково означає, що карагенан є чітко зрозумілим, коли справа стосується раку, але всупереч поширеній думці, це не відомий канцероген.
Крім того, полігенан викликає сильніші виразки та запалення, ніж карагенан, і при менших концентраціях. Як приклад, дослідження на резус-мавпах з використанням полігенану в дозі 0,5-2% призвело до діареї, крововиливів та виразок, тоді як карагенан у 1-3% не призвів до змін товстої кишки. (4) (Для довідки, концентрація карагенану в оброблених продуктах харчування зазвичай становить від 0,01% до 1%.) (5)
Однак у деяких дослідженнях на тваринах карагенан спричинив пошкодження кишечника. Спостережувані ефекти у щурів включають втрату епітеліальних клітин, підвищення проникності кишечника та діарею. (6) У морських свинок карагенан при 5% концентрації в раціоні викликав виразки в товстій кишці, хоча подібна концентрація в раціоні щурів та хом'яків не призвела до жодної різниці від контролю. (7) У свиней концентрація карагенану від 0,05 до 0,5%, що вводилася протягом 83 днів, призводила до відхилень у слизовій оболонці кишечника, але відсутність виразок або пухлин. (8) Тим не менш, нещодавнє дослідження на щурах не виявило виразок або уражень у товстій кишці після 90 днів прийому карагенану. (9) Ці дослідження припускають, що ефекти карагенану сильно залежать від видів, що ускладнює екстраполяцію цих результатів на людей.
Є кілька інших важливих міркувань при визначенні того, наскільки ці результати застосовні для людини. Багато з цих експериментів вводили карагенан через питну воду тварин, на відміну від їжі, що, як правило, посилює вираженість наслідків симптомів. Оскільки карагенан взаємодіє з молекулами білка, споживання його у складі твердої їжі набагато менш шкідливе, ніж споживання у воді. Крім того, хоча багато введених концентрацій порівнянні з концентраціями, виявленими в оброблених харчових продуктах, багато експериментів проводили при концентраціях, набагато вищих, ніж люди коли-небудь стикалися при звичайному харчуванні. Пам’ятайте, ці дослідження розглядають карагенан як відсоток від усього раціону, а не лише менше 1% від невеликої частини загальної дієти, як це має місце при використанні продуктів, що замінюють молоко.