Шоколад з кульбаб на місії 25.11.2014 Цукеркова промисловість
Колишні підприємці Кремнієвої долини погоджуються з виготовленням шоколаду з квасолі і чудово спостерігають за механізмом росту, який називається Шоколад з кульбаб.
Одне з перших речей, які новачок зайшов у кафе та виробничу зону Dandelion Chocolate на вулиці Валенсія у Сан-Франциско - крім очевидного хіпстерського гомону та енергії - це велика привітальна дошка. Окрім теплих привітань, усім є лагідна порада щодо „трьох речей, які потрібно зробити, поки ви тут”.
По-перше, дошка закликає всіх “скуштувати шоколад”. Відзначаючи, що компанія використовує лише два інгредієнти у своїх шоколадних батончиках, какао-боби та тростинний цукор, Dandelion Chocolate закликає споживачів скуштувати зразки (Pro порада: зліва направо), щоб оцінити “нюанси кожної квасолі, врожаю та смаження”.
Друга інструкція вказує, що це місце - одне з небагатьох місць, де відвідувачі побачать, як шоколад готується прямо на очах - буквально від квасолі до плитки - і закликає всіх взяти участь у процесі, а також задавати питання.
І нарешті, оскільки це і майданчик виробництва шоколаду, і кафе, він закликає споживачів «з’їсти ласощі. Наша кондитерка Ліза Вега виготовляє постійно мінливу колекцію ласощів ».
По суті, ця дошка дає чудовий знімок того, що таке шоколад кульбаби, пристрасне і прозоре зобов’язання виробляти шоколад ручної роботи. Щось іронічно в компанії, це те, що ця кустарна операція від фасаду до бару бере свій початок із високотехнологічних технологій.
Саме в 2008 році Тодд Мейсоніс і Кемерон Рінг, співзасновники програмної компанії, відомої як Plaxo, продали свою діяльність Comcast за 170 мільйонів доларів. Цей переїзд не тільки забезпечив їхнє фінансове майбутнє, але й забезпечив їм розкіш взяти трохи заслуженого відпочинку.
Мейсоніс, який зізнається, що любить шоколад, говорить, що ні він, ні Рінґ не мали наміру створювати шоколадну компанію. Обидва вони гуляли з друзями з HipChat, допомагаючи їм у своїй компанії, коли вони вирішили спробувати свої сили у приготуванні шоколаду.
"Я об'їхав кілька шоколадних фабрик і навіть був у Франції, щоб побачити, як вони роблять шоколад", - зізнається він. «Але початковою метою було просто трохи повеселитися, щоб побачити, чи справді ми можемо зробити шоколад.
Отож, придбавши какао-боби в Інтернеті, разом з тостером та меланжером, вони почали експериментувати з виготовленням шоколаду у вільному гаражі, що надано бандою HipChat.
"Ми насправді були приємно здивовані і думали, що це справді легко", - каже Масоніс. “Насправді, я думаю, нам просто пощастило. Тож ми почали ділитися шоколадом з друзями та родиною, яким він дуже сподобався ".
Визнавши, що сім'я та друзі, мабуть, не будуть найбільш об'єктивними критиками їх шоколаду, особливо коли його видавали вільно, вони вирішили спробувати продати продукт на підземному ринку Сан-Франциско, недовгому, але неймовірному місці "для початківців підприємці отримувати свою продукцію для населення без витрат і затримки безлічі правил, що виникли навколо виробництва продуктів харчування ".
"Ми думали, що якщо незнайомці дійсно відкриють свої гаманці, щоб придбати наш продукт, це буде хорошим знаком", - каже Масоніс.
Ну, вони зробили. І це спонукало двох підприємців Силіконової долини серйозно задуматись про інший життєвий шлях - виробників шоколаду.
«Ми зрозуміли, що це був унікальний момент у часі, схожий на той, що стосується кави та вина, завдяки чому галузь справді змінюється. Шоколад мав свій момент ".
Вирішивши “carpe cacao”, вони знайшли тимчасовий простір у районі Собаки Сан-Франциско. Наміром було знайти роздрібний магазин/фабрику в районі Місія, одному з гарячих місць міста для модних ресторанів, магазинів та галерей. Проте отримання дозволу на отримання необхідних дозволів виявилося страшним.
"Нам потрібно було вийти з гаража і обрали тимчасовий простір, оскільки нам потрібно було стільки часу [близько року], щоб отримати всі дозволи на забудову на нашому вулиці Валенсія в Місії", - говорить він.