Шоколадне печиво - вечеря з Джулі
Останнім часом мене займає шоколадне печиво. Думаю, мені їх не вистачало. Це було занадто довго.
Ця фіксація призвела до майже постійних мрій на цьому тижні про пошуки Девіда Лейте ідеального шоколадного печива в "Нью-Йорк Таймс" минулого року та про те, як він дійшов висновку, що охолодження тіста протягом 24-36 годин перед випіканням покращило його смак і текстура. Точніше було те, що я ще не спробував їх спробувати. Я задумався, коли сів, щоб переглянути деякі з моїх улюблених блогів про їжу, і виявив, що Шауна створила ту саму версію без глютену. Ясний знак, якщо коли-небудь мені подарували.
Але, діставшись сьогодні вдень до моєї мисочки, роздрукованого рецепта і розм’якшеного фунта вершкового масла в руці, я не міг змусити себе почати з чашки та чверті її.
І тоді - тьху - це не те, про що я, правда? Я іноді забуваю. (Це здається дуже часто останнім часом.) Так, легко зробити смачне печиво з більшої половини фунта вершкового масла і вдвічі більше цукру; легше навіть з'їсти занадто багато з них. Я можу робити такі версії з низьким вмістом жиру, які є досить фантастичними. Цікаво, якби час, проведений у холодильнику, також покращив би їх?
Тож я зробив партію своїх старих резервних копій, яких я не робив протягом багатьох років. Я завжди додаю трохи золотистого сиропу Роджера, меду або кукурудзяного сиропу до свого тіста для печива (у будь-якому випадку нежирного типу), щоб додати трохи вологи та пришвидшити дію підрум’янення. (Сиропи підрум’янюються швидше, ніж цукор.) Люди, як правило, хочуть, щоб їхнє печиво було красиво золотистим на всьому протязі, і, роблячи це, перепікають їх, щоб туди потрапити, а потім, коли вони охолонуть і затвердіють, вони не більше жувати. Вам майже потрібно недопекти шоколадне печиво, подібно до тістечок. (Який займає друге місце після файлів cookie в моєму порно-каналі мого мозку.)
І оскільки зараз я переживаю кленовий настрій (минулим місяцем для мене було вибрано сніданок домашнього приготування або граноли Хайвуд Кросінг із замороженою дикою чорницею та простим йогуртом Bles-Wold, посипаним трохи кленового цукру Манон), тому я готував тісто Я розмірковував над кленовою версією, виготовленою з використанням кленового сиропу, а також шматочками білого шоколаду. А може і пекан. Або підсмажені волоські горіхи. Ось і все - печиво з білого шоколаду з кленового горіха. Вони не повністю заповнили б порожнечу сьогодні, але я так роблю їх завтра. Чорт, я навіть не зможу пройти сьогодні, не змішавши партію.