Швидке маринування - це простий спосіб зробити соління Ріплі Фарм Довер-Фокскрофт Мен
Я фермер, у своєму розпорядженні величезною кількістю свіжої овочі. І одне, що ви можете бути здивовані, дізнавшись про мене: я не можу.
Що ви маєте на увазі? Не всі фермери проводять свої літні місяці за ванною з гарячою водою, обробляючи десятки банок овочів?
Можливо, багато хто так робить, і я мав це в минулому. Повірте, я знаю, що це таке. Це гаряче. Це займає велику частину часу. І з роками я переконався, що не люблю цим займатися.
Не зрозумійте мене неправильно. Хрускіт холодного соління в спекотне літо є приблизно таким же освіжаючим, наскільки це можливо. я це люблю!
Але як я можу отримати той знайомий смак соління, не стоячи над гарячою консервною плитою?
Ось тут з’являються «Швидкі соління». Швидкі соління, також відомі як холодильні соління, - це саме те. Швидко. Легко. І задовільно вибагливий!
І наш нещодавній Pickle-fest на цих вихідних доводить усі три. Ми з Джином вибили всі три рецепти, подані нижче, кілька баночок під час сну мого маленького (швидко), не бігаючи до магазину, не консервуючи і не надто багато безладу (легко). І найкраще - наступного дня, коли наша дочка увірвалась у банки (правда, ми не могли дочекатися рекомендованих принаймні 48 годин.) Вона їх ПОЛЮБИЛА! І ми теж! Задовільно прискіпливий? Перевірте!
Що таке швидкі соління?
Швидкі соління - це овочі, нафаршировані в банку і замариновані в рідкому розсолі з використанням комбінації оцту, води, солі та/або іноді цукру. Вони зберігаються в холодильнику, а не консервуються на водяній бані. Швидкі соління потребують лише декількох днів у розсолі, перш ніж ними можна буде насолодитися. Якщо ви нетерплячі (або ваш 2-річний), ви можете навіть спробувати їх наступного дня! Швидкі соління також, як правило, залишаються хрусткішими, ніж консервовані, оскільки вони не нагріваються настільки довго.
Які переваги швидкого маринування?
1. За допомогою нього можна замаринувати практично будь-який овоч.
Цей простий прийом можна застосовувати до багатьох овочів протягом усього садового сезону. Занадто багато редиски чи ріпи? Швидко замаринуйте їх. Занадто багато квасолі? Швидко замаринуйте їх. Червона цибуля, морква, буряк, о! І т. Д. І т. Д.
2. Ви можете зробити їх з інгредієнтами, які, напевно, вже є на вашій кухні!
Використовуйте прості спеції на ваш вибір, воду, оцет, сіль, лимонний сік ... Не обов'язково бути складним, щоб приготувати смачні соління!
3. Вони універсальні під час їжі.
Плюс вони поєднуються майже з чим завгодно і дійсно допомагають зв’язати страву на смак. Можливо, бла-вечері? Збийте свою швидку мариновану червону цибулю або салат-ріпу і джазуйте нудну їжу.
Зовсім недавно у моєму холодильнику було лише залишки рису та курки. Тьфу! Не було часу на багато іншого на обід. Тож я вискочив кілька швидких маринованих пряних морквяних кружечків і вуаля! Смачна і ситна їжа швидко і легко!
4. Можна зробити невеликі партії.
Ще однією перевагою швидкого маринування є те, що ви можете швидко зробити невелику партію, не вимагаючи великої суєти з консервним обладнанням і не роблячи велику партію, щоб виправдати нагрівання води. Ви можете буквально зробити лише одну банку за раз.
Три способи зробити швидкі соління з будь-якого овоча
Ось основний процес приготування швидких солінь:
(З наступними конкретними рецептами)