Сік концентрує добре чи погано
Концентрат соку - це фруктовий сік, з якого видобута більша частина води.
Залежно від типу, він може пропонувати деякі основні поживні речовини, включаючи вітаміни та мінерали.
Однак концентрат переробляється важче, ніж сирий фруктовий сік, і багато людей замислюються, чи корисний він чи шкідливий для їхнього здоров'я (1).
Ця стаття розповість вам все, що вам потрібно знати про концентрати соків, включаючи те, чи здорові вони.
Вода може містити до 90% соку (1, 2).
Коли більша частина цієї рідини видаляється, виходить густий сиропистий продукт, відомий як концентрат соку.
Видобування води зменшує ріст бактерій, тобто концентрат псується не так легко, як сік. Цей процес також зменшує витрати на упаковку, зберігання та транспортування (1).
І все-таки методи обробки відрізняються. Більшість концентратів фільтрують, випаровують і пастеризують, але деякі можуть також включати добавки (1).
Концентрати соків продаються при кімнатній температурі або заморожуються і призначені для розведення у фільтрованій воді перед споживанням (1, 2).
Як це зроблено
Щоб концентрувати сік, цілі плоди ретельно промивають, очищають і подрібнюють або змішують для отримання кашки. Потім більша частина вмісту води витягується і випаровується (1).
Оскільки природний аромат фрукта в результаті може розбавитися, багато компаній використовують такі добавки, як смакові пакети, які є штучними сполуками, виготовленими з побічних продуктів фруктів (1).
Більше того, підсолоджувачі, такі як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS), часто додають до концентратів фруктових соків, тоді як натрій можна додавати до сумішей овочевих соків. Також можуть бути додані штучні кольори та аромати (1).
Деякі концентрати також обробляють для видалення шкідливих мікробів, тим самим збільшуючи термін зберігання (1).
Концентрат соку найчастіше виготовляють шляхом випаровування води з подрібнених або соковитих фруктів. Добавки часто використовують для посилення смаку та запобігання псуванню.
Існує кілька типів концентратів, які є більш здоровими, ніж інші.
100% фруктовий концентрат
Концентрати, виготовлені із 100% фруктів, є найбільш здоровим варіантом, оскільки вони містять найбільше поживних речовин і підсолоджуються лише натуральним фруктовим цукром - не доданим цукром. Однак вони все ще можуть містити добавки.
Якщо вас турбують ароматизатори або консерванти, обов’язково перевірте список інгредієнтів.
Концентрований фруктовий коктейль, пунш або напій
Продукти, що продаються у вигляді концентрованих фруктових коктейлів, пуншу або напоїв, виготовляються із суміші соків.