Сила харчування (частина 6) Як діє харчування; PAN International
Молекулярні механізми харчування та хвороб
Дієта є одним з найважливіших факторів ризику, що піддаються модифікації, для всіх видів захворювань. Як саме їжа може впливати на наше здоров’я? Цією статтею PAN хоче висвітлити деякі основні механізми впливу дієти на наш метаболізм.
Ми зроблені з їжі
Це може звучати клішировано, але це правда: їжа - це життя. Їжа та її компоненти є основним субстратом для нашої структури та нашого метаболізму. Без їжі немає ні розвитку, ні зростання, ні тепла, ні руху, ні розмноження, ні пізнання.
У порівнянні з іншими факторами ризику, такими як куріння, фізична неактивність або УФ-випромінювання, дієта є більш складною. Ми споживаємо багато різноманітних продуктів, і кожен продукт складається з тисяч речовин, що потенційно впливають на наш організм. Крім того, ці речовини зазвичай діють не окремо, а в сполуках, кожна з яких має свій специфічний ефект.
Компоненти їжі можуть бути розбиті на макроелементи, з одного боку, і мікроелементи, з іншого.
Макроелементи та їх функції
Такі макроелементи, як білки, вуглеводи та жири, є спільними в тому, що вони забезпечують енергію для організму. Мікроелементи, такі як мінерали або вітаміни, виконують більше допоміжної ролі в обміні речовин, тобто вони працюють як кофактори або коферменти (1).
Вуглеводи - основне джерело енергії для нашого організму. Вони також необхідні для синтезу ДНК та РНК, і в синергії з білками та жирами вони утворюють глікопротеїни та гліколіпіди, які працюють у клітинному зв'язку та передачі сигналів (1).
Білки служать і джерелом енергії, і субстратом для нашої будови тіла. У формі ферментів вони також працюють як молекулярні «інструменти» нашого метаболізму, що робить їх необхідними для роботи кожної біохімічної реакції. Утворюючи антитіла, вони є важливим елементом нашої імунної системи. Як структурні білки, вони складають будівлю нашої тканини і всю нашу морфологію. Міозин і актин, два важливі білки, необхідні для наших м’язів, а отже, і рухів тіла. Білки також необхідні для транспортування таких молекул, як кисень або залізо, і вони є факторами згортання крові, необхідними для гемостазу (1).
Жири, або жирні кислоти, забезпечують систему накопичення енергії для нашого організму. Крім того, вони необхідні для засвоєння жиророзчинних вітамінів, таких як вітамін Е, D, K та A. Вони є складовими клітинної мембрани та мієлінових оболонок і працюють як захисна подушка для наших органів (1).
Мікроелементи та їх роль у метаболізмі
Мікроелементи, такі як вітаміни, мінерали чи фітохімікати, є речовинами, які потрібно вживати всередину, але не забезпечують енергією. Вони необхідні для анаболічних та катаболічних реакцій нашого метаболізму. Оскільки мікроелементів тисячі, тут можна згадати лише декілька, що представляють приклади величезного різноманіття функцій.
- Наприклад, йод є хімічним елементом, необхідним для синтезу гормонів щитовидної залози, що регулюють ріст, тироксину та трийодтироніну (1)
- Залізо є важливим мікроелементом, необхідним для кровотворення. Він становить центральний атом кофактора рубця в гемоглобіні та міоглобіні і, отже, необхідний для транспорту кисню. Це також важливий компонент багатьох ферментів і частина ланцюга транспорту електронів у мітохондріях, необхідних для виробництва АТФ (1)
- Вітамін К необхідний для активації факторів згортання крові, і він бере участь у метаболізмі кісток (1) (2)
- Омега-3-жирні кислоти необхідні для функціонування клітинних мембран та для синтезу протизапальних простагландинів (1) (3)
- L-аргінін є напівнеобхідною амінокислотою, яка є попередником для синтезу оксиду азоту, важливого другого вісника, що бере участь у розширенні судин та регуляції артеріального тиску (1) (4)
Що занадто багато чи замало робить для нашого тіла
Як видно з великої кількості функцій, що виконуються макро- та мікроелементами, як дефіцит, так і надлишок можуть призвести до метаболічних порушень.
Наприклад, голод, тобто дефіцит як макро-, так і мікроелементів, спричиняє кахексію і, врешті-решт, смерть. У дітей недоїдання може призвести до затримки росту.
Говорячи про середню форму, недоїдання може спричинити втому, апатію та депресію, атрофію м’язів, затримку загоєння ран, підвищений ризик інфекцій та зменшення серцевого викиду.