Сильвестр Грехем та дієта з реформування антебеллуму AP AP Посібник з вивчення історії США від The Gilder Lehrman
У 1830-х роках критика американської їжі та їжі була бурхливою і пронизливою, і, як правило, це стосувалося імені Сильвестра Грем, фактичного засновника руху за дієтну реформу в антебеллумі США. Протягом 1830-х та 1840-х років людина, яку Ральф Уолдо Емерсон називав «пророком хліба з висівками», прославився, читаючи лекції та видаючи книги про дієту та правильний спосіб життя. Грем розробив систему здорового способу життя, яка уникала міцних напоїв та надмірно обробленої їжі, і виступав за помірність у всіх сферах повсякденного життя. Грем і його послідовники встановили міцний зв'язок між харчуванням, здоров'ям і мораллю, розглядаючи тіло як цілісну систему, яка повинна підтримувати рівновагу, щоб людина могла підтримувати фізичне і духовне здоров'я. Грем дав своє ім'я руху, і ті, хто дотримувався будь-якого з його догматів, стали відомими як "Грагамські острови".
Мало хто з американців сьогодні знає, хто такий Сильвестр Грем, або усвідомлює, що вони його по-пам’яті привживають кожного разу, коли вони їдять сухарик Graрема - фальсифіковану форму хліба з висівками, яка займала центральне місце в системі hamрема. Але вплив Грем сильно відчувся в Америці дев'ятнадцятого століття. У десятиліття передчеревиць багато людей стали грагамськими, обмежуючи свій раціон; уникати м’яса, спецій, приправ та складних заготовок їжі; утримання від алкоголю; і регулярно купатися.
Послідовники hamрема створили пансіонати в різних містах по всій країні, де Graремхаміти могли зупинятися та харчуватися під час подорожей. Вони відкрили магазини провіанту для постачання чистих, здорових продуктів харчування. Вони видавали журнал, Graham Journal of Health and Longevity та численні книги; створили фізіологічні товариства в таких містах, як Бостон і Нью-Йорк, і в кампусах коледжів, таких як Оберлін, Весліан та Вільямс; і провів низку з'їздів охорони здоров'я. До Громадянської війни положення та теорії Грема вплинули на ще більш широко розповсюджені хрестові походи на здоров'я, такі як рух за лікування водою, який використовував різні водні процедури для лікування хвороб та підтримання здоров'я, та френологія, псевдонауковий рух, який приписував риси характеру та поведінку до фізичної форми та розміру черепа. Нові релігійні рухи, такі як християнська наука та адвентизм сьомого дня, включали принципи Грем. А після Громадянської війни такі підприємці, як зернові злаки, брати Келлог, інтегрували концерни Грагамських островів у маркетинг своєї комерційної продукції.
Режим дієтичної реформи вплинув на багатьох американців, які не вважали себе Грагамітами. Рукописи дев’ятнадцятого століття та опубліковані кулінарні книги включали рецепти хліба Graрема, протестантські міністри пропонували проповіді про зв’язок дієти та моралі, а книги порад закликали до здорового способу життя, заснованого на принципах hamрегаміта. Коротше кажучи, ідеї та цінності руху за реформу дієти, ініційований Грем, стали частиною масової американської культури в дев'ятнадцятому столітті та пізніше.
Хоча він часто наполягав на тому, що його теорії були новими та оригінальними, Грем навряд чи був першим, хто захищав режим харчування або встановлював зв'язок між харчуванням та характером. Але Грем був першим реформатором дієти в США, який назвав своє ім'я руху. Тож чому Грехем та його послідовники зробили такий сплеск, коли змусили одного журналіста побоюватися, що "цей дикий фанатизм охопить землю, скидаючи будь-який соціальний комфорт, кожну фізичну насолоду, кожну насолоду, яка випливає із сенсу і стосується сенсу" ? [1]
Як і у всіх історичних явищ, важливий контекст. Для того, щоб зрозуміти привабливість дієтичної реформи, потрібно зрозуміти час і місце існування та роботи реформаторів дієти. Частина впливу Грехема виникла через його доступ до масової аудиторії. Просто Грем досягнув більшої кількості американців, ніж будь-хто з його попередників, оскільки мав більший доступ до них. Такі технологічні інновації, як паровий прес та нові методи розповсюдження, спричинили вибух друкованих матеріалів - реформаторів, урочистої літератури, газет, журналів та книг усіх видів. Лекції стали звичною формою розваг середнього класу в дев’ятнадцятому столітті, і ліцеї та театри виникли у всіх американських містах для їх проведення. Реформатори дієти таким чином стояли на мильниці безпрецедентної висоти.
Реформу дієти також слід розуміти в рамках загального бродіння реформ, яке поширилося по Сполучених Штатах на початку XIX століття. Дійсно, ці рухи поділяли багатьох однакових прихильників та однакові впливи. Поміркованість, аболіціонізм, дієтична реформа та інші рухи були вкорінені у Другому Великому Пробудженні - серії тисячолітніх релігійних відроджень, що прокотилася Сполученими Штатами на початку XIX століття. Згідно з наверненими, Друге пришестя Христа та тисячолітній період, описаний у Об'явленні, були неминучими, і американцям довелося вдосконалюватися, щоб бути готовими до його приходу. Це поняття перфекціонізму - і потенціал для його досягнення - лежало в основі більшості рухів реформ XIX століття, і реформа дієти не була винятком.
Не можна відокремити програму та філософію дієтологів дев’ятнадцятого століття від їх моралістичних основ. Сильвестр Грем і багато його союзників були висвяченими на посади міністрів, які встановлювали міцні зв'язки між харчуванням, характером і мораллю. Вільям Андрус Олкотт, ще один важливий реформатор охорони здоров'я того часу, стверджував, що ви можете судити про характер дитини за її харчовими звичками.
Позиція Грема щодо дієти також була нерозривно пов'язана з його позицією щодо сексуальності. Він вважав, що тіло потрібно підтримувати в рівновазі, щоб бути здоровим. Якби одна область стала надмірно стимульованою якимось чином, вся система погіршилася б. На додаток до сексуальності та пороків дня, саме тепло було надмірним. Отже, Грехем стверджував, що пір’я спонукають до сексуальних дій, і стверджував, що всю їжу, навіть саму здорову, ніколи не можна їсти гарячою.
Грем читав лекції не лише про їжу, а й про цнотливість, виголошуючи та видаючи знамениту серію лекцій для молодих людей про сексуальність. І hamрем і його учні встановили міцний зв’язок між певними стимулюючими продуктами - зокрема спеціями, кавою, м’ясом та алкоголем - та різними пороками. Їжте гостру їжу, стверджували вони, і у вас може бути пряна конституція, що робить вас схильним до спокус дня, включаючи пиття, азартні ігри та проституцію. Грехем стверджував, що обжерливість була не тільки нездоровою, але й аморальною, стверджуючи, що надмірне вживання їжі "є одним з найбільших джерел зла для людської сім'ї" [2].