Сім місць у Вермонті, щоб поїсти та випити біля каміна
Грей Айкен - засіб для розпалювання вогню та тендер на фермі Philo Ridge у Шарлотті, де він щоранку розводить полум’я у каміні загальної кімнати, що прилягає до фермерського ринку.
47-річний Айкен використовує суміш твердих порід деревини - дуба, клена та ясена - які надходять на ферму у 16-метрових колодах. Він розрізає колоди на 23-дюймові ділянки, а потім розбиває довжини на клини, які сохнуть принаймні два роки. Застаріла деревина, за словами Айкена, виробляє чистіший опік і мінімізує кількість креозоту, який може накопичуватися в димоході.
Айкену подобається ранок із слабким вітром (або без вітру) для розведення вогню, який він будує із здутих газет, розпалу та трьох-чотирьох колод. Запалена газета запалює розпалювання, яке в свою чергу випалює колоди. Камін у Філо-Ридж горить близько семи колод на годину, сказав він.
"Я виявляю, що вогонь зближує людей", - продовжив Айкен. "Це забезпечує тепло і естетику і створює чудові розмови. Мені подобається шум і потріскування вогню. І це створює аромат у кімнаті".
Минулого тижня вранці камінний час біля каміна привертав немовлят, дітей, батьків та бабусю. "Затишно", - сказала Ерін Джаст із Шарлотти, яка сиділа біля вогнища зі своїми 3-місячними близнюками. "І це пожежа, яку мені не треба розводити".
Ашер Кент, 5 років, з Шарлотти, проживав біля каміна зі своєю сестрою і слухав книжки з розповідями, які читали вголос. Перекусивши шматок фунтового пирога, він сказав Сім днів що якби він міг з’їсти одну річ біля каміна, це були би котлети.
- Вони гарячі, - сказав Ашер. «Як камін».
Коли зима охоплює Вермонт, є щось особливе і привабливе в їжі біля теплого вогню. Ресторани в районі мають газові каміни і навіть телевізійні екрани, що транслюють полум’я, але дров’яний камін варто шукати.
Сім днів перевірив сім місць, щоб повечеряти та випити біля каміна. Ми їли устриці та курячі крильця, s'mores та пивний поплавок із колосом. Наші страви біля каміна переходили зі сніданку на коктейль після обіду, але не один включав котлети.
Велика Північна
716 Pine Street, Берлінгтон, 489-5102
Нещодавно вранці Пол Сайлер, пивовар з пивоварні Zero Gravity Craft, закінчив свій сніданок у Великій Північній - миску граноли, йогурту, фруктів та меду - та запропонував рекомендацію щодо мого ранкового обіду.
Яйце та сир на бісквіті з беконом, запропонував Сайлер, 57 років. "Я з'їв їх занадто багато", - сказав він зі сміхом. (Це могло б пояснити його відхилення від граноли.) Перш ніж повернутися до пивоварні, яка знаходиться поруч із Великим Північним, Сайлер також порадив мені приправи для бутерброда, рекомендуючи комбінований соус із двох соусів із гарячим соусом Шрірача та Чолула.
Я зробив за вказівкою та замовив яєчне та чеддерне печиво з моєю латте. Потім я зайняв місце біля каміна, не освітлений сірим листопадовим ранком, і уявив полум’я замість зів’ялих квітів і гарбузів, що прикрашали вогнище.
Це уявити було легко, оскільки я кілька разів сидів біля каміна у Великому Північному, коли колоди палали. Кам'яна споруда з каміном, зробленим із перероблених телефонних стовпів, закріплює область їдальні, яку Сайлер назвав "розмовною ямою".
У просторі є надвеликий куточок і пергола з шевроном. (Якщо немає вогню, на який можна дивитись, подивіться вгору.) Перед вогнищем розкладено набір невеликих столиків, кожен з яких має потрібний розмір для бутерброда на сніданок, латте, пляшки води та сервірування столу. Мій опинився в глухому куті, обличчям до каміна.
Того ранку в розмовній ямі було тихо, що мене цілком влаштовувало. Я пив латте і слухав Вілко, поки не подали мій бутерброд. Бекон впав через край пластівчастого бісквіта; яйце, укупорене плавленим сиром, тримало форму. Я затримався над черговою чашкою кави.
Минулого четверга, через два дні після мого сніданку, Північний Північ розпалив свій перший у цьому сезоні вогонь. Взимку та підходом до каміна South End можна горіти аж до ранкової кави до напоїв після обіду. Це гідно місця, названого на честь величної сільської ложі у телешоу "Твін Пікс".
- С.П.
Tourterelle
3629 Шосе Ітана Аллена, Нью-Гейвен, 453-6309
Список необхідних для заїзду в Вермонті кордонів на даний момент досить усталений: він повинен бути затишним, затишним та сільським, з розсипом антикваріату та тріскучим каміном, що випромінює тепле, привітне сяйво.
Туртерель, заїжджий двір та ресторан на трасі 7 у Нью-Гейвені, перевіряє всі поля. Крім цього списку, атмосфера - і меню - має французький акцент, натхненний дитинством співвласника Крістін Снелл у Бретані. Шеф-кухар і співвласник (і чоловік Крістін) Білл Снелл склав меню класичних французьких страв, використовуючи інгредієнти, отримані з фермерських господарств, включаючи свинину з Феррісбурга в паштеті та яловичину з ферми Бойден для приготування стейків.
Коли я побачив, що Tourterelle пропонує середину ночі устриць за 1 долар щосереди, я зрозумів, що це буде безпечним вибором, враховуючи зв’язок з Бретоном. Двостулкові моллюски всюдисущі у прибережній частині Франції, і вони є чудовим способом створити настрій для класичної французької трапези.
Туртерель подає устриці мальпеки, які отримують із затоки Мальпеке на острові Принца Едуарда, Канада. Мальпеки є одними з найпоширеніших устриць у ресторанах та сирих барах; вони виграли головний приз на світовій міжнародній виставці в Парижі в 1900 році і з тих пір вважаються одними з найсмачніших у світі.
Моє замовлення з шести устриць прибуло на миску з льодом, добре підготовлене та подане з шалот-міньєткою. Мальпеки були солоними, але чистої на смак, відображаючи незаймані води Атлантики, звідки вони прийшли.
Доларова угода триває лише годину по середах (з 5:30 до 18:30), але, здавалося, залучили чималу кількість тих, хто рано їдав. Столи навколо головної їдальні замовляли устриці - пів дюжини для початку, а потім, можливо, ще пів дюжини - коли вогонь тріщав у кам’яному каміні, зігріваючи та освітлюючи всю кімнату, коли сутінки переходили у занадто ранню темряву.
Якщо ви опинилися в Tourterelle поза годинником устриць, в меню перераховано закуску, яка піднімає класику: Quatre Huitres пропонує чотири відібрані вручну Мальпеки з шалот-міньєткою та тобіко. Це трохи більше витрачається на 14 доларів, але все ще ідеально підходить для поглинання.
- Дж. Б.
Фермерський будинок Tap & Grill
160 Bank Street, Берлінгтон, 859-0888
Дозвольте мені повідомити вас про маленьку таємницю: у салоні - бар підвалу в стилі спікей, який ви знайдете за неозначеними дверима у передпокої сільського господарства Tap & Grill - є камін. Мало того, але в салоні доступне повне меню «Фермерський будинок», і столи приходять першими, першими подаються.