Сім регіонів мексиканської кухні Арнальдо Річардс; Ресторан Picos
ПІВНІЧ
Баха, Сонора, Чіуауа, Коауїла, Дуранго, Сакатекас, Агуаскалієнтес, Нуево-Леон і Тамауліпас
Величезний регіон, що входить до складу "Ель-Норте", простягається на 2000 миль від бурхливого тихоокеанського узбережжя Нижньої Каліфорнії до низини Мексиканської затоки, і його кухня відображає ситну і невибагливу природу ранчо-культури. Відмінна техніка приготування їжі - це яловичина, яка добре готується на грилі, а найпопулярнішими стравами є мачака, аррахера (Фахітас) та кабріто (козеня). Культура ранчо також спонукала до виробництва сиру, і Ель-Норте виробляє найширші сорти сиру в Мексиці, включаючи queso fresco (свіжий фермерський сир), ранчеро (схожий на Monterey Jack), cuajada (м’яко-солодкий вершковий сир зі свіжого молока), requesón (схожий на рікотту), вершкове напівм'яке вершкове м'ясо Queso menonita чихуахуа та кілька різновидів асадеро (копчений сир). У цьому районі також є щонайменше сорок різних видів борошняних коржів, що дозволяє створювати бурріто в Сонорі, що врешті-решт набуло популярності на південному заході США. Найбільш унікальним з кількох субрегіонів Ель-Норте є Нижня Каліфорнія - найстаріший мексиканський виноробний район, що постійно виробляє, - що надає йому репутацію якісних сортів .cc
ПІВНІЧНО-ТИХОГО БЕРЕГУ
Синалоа, Наярит, Халіско та Коліма
Простягаючись уздовж узбережжя Тихого океану в Мексиці, постачаючи значну частину основних зерен, фруктів та овочів, окрім найсвіжішого та найширшого вибору місцевих сирів та чилі, кухня північного узбережжя Тихого океану відома такими стравами, як хілоріо, біррія, позол, чилайо., страви з меню та свинини. Гвадалахара - культурний та гастрономічний центр регіону, а найвідомішою стравою району є біррія, рагу з яловичини, баранини або свинини з перцем чилі та спеціями. Поруч з Гвадалахарою знаходиться місто Тонала, відоме своїм позолом. Халіско відомий у всьому світі текілою з лікером, виробленим лише в певних районах, де дозволено використовувати цю назву. Тихоокеанське узбережжя - це вражаюча низка кокосових плантацій, піщаних бухт та скелястих, побитих серфінгом мисів, а морепродукти домінують у кухні регіону, і, як правило, їх готують з європейськими спеціями разом із перцем чилі та подають із гострою сальсою. Улюблені сорти риби включають марлін, вітрильник, рибу-меч, чорного морського окуня, окуня, поргі, бурштинового джека, тунця, креветок та восьминога.
БАДЖІО
Мічоакан, Гуанахуато, Сан-Луїс-Потосі та Керетаро
Величезне плато, яке межує з нерівними горами, регіон Бахіо нагадує центральні іспанські рівнини, батьківщину першого колоніста, чий основний внесок у кухню ель-Баджіо - рис, свинина та спеції. Однією з найвідоміших страв штату є морісквеста - ковбасна та рисова страва, за якою слідують карнітас або смажена свинина. Останній можна знайти в багатьох районах Мексики, про який часто заявляють, що він справді Мічоакан. Регіон славиться своїми солодкими десертами, такими як cajeta (карамельне козяче молоко), chongos (сир у сиропі), arroz con leche (рисовий пудинг) та bunuelos (оладки). У місті Котія є сир, названий на його честь. Місцевим алкогольним напоєм є шаранда, яку виготовляють з ферментованою кукурудзою.
ПІВДЕННО-ТИХОГО БЕРЕГУ
Герреро, Оахака та Чіапас
Нагір’я Оахака, Герреро та Чьяпас - це послідовність глибоких долин, відокремлених одна від одної прохолодними скалистими вершинами, і залишаються найбільш суто індійським регіоном, де можна похвалитися найбільш корінними провінційними кухнями Мексики.