Сімейний шлях; Техас щомісяця
Тут збираються ті, про кого можна сказати: вони їли не з розумом, але занадто добре.
Колись у Тексасі було багато пансіонатів, як правило, зручних двоповерхових будинків біля Головної вулиці чи міського залізничного депо із вивішеним спереду знаком ROOMERS та гойдалками на ґанку. Стомлений мандрівник міг залишитися там ніч чи шість місяців і бути впевненим у чистому ліжку, теплій ванні, розмові, а найкраще - справжній їжі. Пансіонати були ранніми техаськими ресторанами у справжньому розумінні цього слова, місцем, де один відреставрували, повернули у форму, щоб продовжити подорож.
Початок кінця цього цивілізованого способу життя прийшов після Другої світової війни, коли вздовж автомагістралей почали виникати величезні зелені неонові вивіски, що оголошували "Holiday Inn". Індустрія мотелів на мільярд доларів (дівочого туристичного суду) прибула для розміщення стад мандрівників, яких могла привабити стандартизована ефективність, анонімність та байдужа їжа.
Їжа була найкращою для зупинки на ніч у пансіонаті. Він практично не нагадував сучасних пропозицій ресторанів. Овочі були свіжими, зазвичай вирощувались недалеко від обіднього столу. Закуски готували різними способами з різноманітними інгредієнтами. І ваші шанси проковтнути деякі з 2500 до 3000 хімічних добавок, 31 стабілізатор, дюжину барвників та понад 1000 смакових інгредієнтів, знайдені в сучасних продуктах харчування супермаркетів, були незначними.
Звичайно, ви все ще можете знайти добре приготовлену їжу в Техасі, і не лише в таких очевидних місцях, як Кімната Піраміди в Далласі чи Тоні в Х'юстоні, де в меню подають страви високої кухні, а рахунок може легко зірвати щомісячний продовольчий бюджет. Але для ситних домашніх страв ці сімейні ресторани все ще зберігають власну нескорену територію в Америці швидкого харчування. У наші дні їх не так багато, але вони все ще є єдиним місцем, де їжа надходить у посуді з ложкою. Я не включаю потужні місця в сімейному стилі, такі як Джо Т. Гарсія у Форт-Уорті чи Сан-Хасінто Інн біля Х'юстона, а лише нащадків основної пансіонатної кухні. Основними вимогами до кваліфікації є відсутність офіційного меню;: їдальні їдять те, що кухар хоче виправити; і немає претензій до таблиць. Ви приходите, сідаєте, де є місце, і їсте те, що перед вами.
Місць, які служать справжньому, зазвичай не зустрічається у великих містах. Вони займаються бізнесом щонайменше 25 років, і ними, як правило, керує бабуся, яку звуть «пані». Вони служать друзям і завсідникам, а не ордам. Меню відсутнє, оскільки пропозиції змінюються щодня. Але завжди ви знайдете принаймні три м’ясні страви; мінімум п’ять овочів; чотири салати; домашні булочки; та два домашні десерти. Ви споживаєте цей розпростертий лікоть до ліктя зі своїми колегами, що живуть за столами в гуртожитках чи обідніх столах.
Лише сім таких сімейних ресторанів залишаються в Техасі, наскільки я можу зрозуміти, після реєстрації в 45 містах і здійснення телефонних дзвінків приблизно 70 іншим. Деякі нещодавно закрили, наприклад, будинок Гарріса в Марліні. Деякі потрапляють у важкі часи, занадто покладаючись на консерви та охолоджений фокус-покус, такі як Моді на захід від Остіна біля озера Тревіс. Але решта сім - чудові. Гарячі булочки, випечені за годину до обіду. Сквош зі спеціальним інгредієнтом бабусі, який шеф-кухар Піраміди з радістю вкрав би. Швець залу слави. Смажену яловичину можна нарізати депресором мови. Спробуйте їх усіх. Ваш шлунок буде вас любити.
Вести життя Потіху; пансіонати та інші закусочні Пасадени щиро дякують за щоденний прийом місіс Л.
Їдальня Leasure
Ви можете сказати майже все добре про Пасадену однією фразою: їдальня місіс Лерес. Найщасливіші люди, яких я знаю в Пасадені, - це інспектори забруднення навколишнього середовища, які отримують благословення, бо вони почуваються потрібними, і тому, що вони можуть їсти сім днів на тиждень у місіс Лерес.
Місіс К. Е. Лерез разом із місіс Карлтон у Брайані управляє єдиним рестораном у сімейному стилі, який досі приймає кімнату. У пані Лерез 87 чоловіків, які працюють на нафтопереробному заводі, теслярі, водії вантажівок та студенти, мешкають через дорогу від їдальні в невеликих кабінках у стилі мотеля. Більшість із них мають надлишкову вагу.
З 1959 року місіс Лерезе подавала сніданки для лісорубів, готувала мішкові обіди для «своїх хлопців», а потім готувала мамонтові обіди та вечері для пансіонатів та клієнтів. Вона використовує графік годування якщо це - понеділок - це повинно бути. Тому у вівторок (і знову в неділю) це курка та вареники; Середа, печінка; Четвер, шашлик; П’ятниця, риба; а в суботу свинячі відбивні. Щодня є також смажений курячий та м’ясний батон, плюс вісім-десять овочів, залежно від свіжого продукту на ринку авіакомпаній. Домашні булочки та десерт, звичайно.
Довгі гуртожиткові столи наповнені задоволеними хіпі, старими приятелями, випадковим космонавтом, мером Пасадени Джоном Рей Гаррісоном та адвокатом Леоном Філіпсом. Кожен повторював би післядесертну епітафію, яку ледве стиснув між двома зубочистками звичайний пансіонер: "Єдине погане в цьому місці - це година після того, як ви покинете стіл".
Їдальня пані Лерес/219 С. Рендалл, Пасадена/Відчинено з 5:00 до 19:00, крім неділі з 5:00 до 17:00/2,75 дол.
Пані Мак
Я чув, що дітей в Енглтоні вибивають. Не дивно. Нещодавно у понеділок у шкільному меню їх вибором були пальці зі стейком з котячим соусом, хот-дог із чилі довжиною у фути, картопля фрі та торт до дня народження. Тим часом дорослі були в місіс Мак, позбавляючи місця смаженої яловичини, печінки та цибулі, бамії-бамбука, квасолі, капусти, солодкої картоплі та стільки саморобних булочок (тільки в середу) або кукурудзяного хліба, скільки індивідуальна начинка дозволено.
Також були доступні щедрі уривки з улюблених післяобідніх мильниць пані Мак, Загальної лікарні та One Life to Live. О 16:00 Місіс Мак - по дорозі до розважального конгломерату з повним спектром послуг - крокує поруч і відкриває пивну таверну місіс Мак.