Сир Рікотта та сир У чому різниця Хоухаунд
Вони звучать і навіть виглядають трохи схожими, але це дико різні речі.
Погляньте на них поруч, і може бути важко дати відповідь на запитання: "Яка різниця між рікоттою та сиром?" Те, що вони обидва бліді, м’які, безформні краплини порівняно зі своїми більш жорсткими молочними колегами, не означає, що рікотта та сир не заслуговують на увагу та відзнаку. Один вид викликає образи багатих італійських паст та десертів, а інший змушує задуматися про дієту та грейпфрут. Справжня різниця між рікоттою та сиром у чотири рази: інгредієнти, текстура, смак та найкраще використання в рецептах - так майже все. Проте вони схожі, правда? І вони обидва досить лагідні. Але не завжди можна замінити одне іншим.
Обидва сири зазвичай виготовляються з коров’ячого молока і є свіжими, тому вони не мають тієї вікової різкості, яку ви отримуєте від інших сирів (читайте більше про витриманий сир проти свіжого сиру). Вони також м’які, білі та вологі. Ось де подібність закінчується.
Сир Рікотта
Рікотта спочатку була створена в Італії для використання сироватки, коли сировар розділяє молоко або вершки на сир та сироватку для інших сирів. Слово походить від латинського recocta, що означає перероблений. Рікотта відчуває себе гладким, але трохи зернистим. На смак він витончено солодкий.
Звичайно, є винятки. Салата рикотта, що означає «солона», солиться і витримується щонайменше три місяці, отримуючи структуру, схожу на фету. Американська рікотта додає до сироватки цільне або знежирене молоко, отримуючи більш вологий, вершковий стиль, ніж італійські версії. Рікотта має вищу калорійність і жирність, ніж сир, але менше солі.
Набір для виготовлення сиру “зроби сам”, $ 34,95 у Williams Sonoma
Зробіть власну рікотту (і моцарелу теж).
Існує так багато чудових способів використовувати рікотту у вашій кулінарії. Наріжте рікотту на макаронах, складіть її соусом або викладіть на підсмажені скибочки багету з краплинкою меду або під помідорами для брускетти. Рікотта улюблена як начинка для макаронних черепашок, манікотті, равіолі, канолі, класичної лазаньї та чізкейка. Але ви також можете просто спекти рікотту для чудової легкої закуски.
Сир
Ви можете використовувати сир замість рікотти для рецептів лазаньї та фаршированої шкаралупи, але, як правило, це лише для людей, які прагнуть знизити жир і калорії у своїй страві, а не за смаком чи текстурою. Процідіть або змішайте сир, якщо хочете, щоб консистенція була ближчою до рікотти. Однак не можна використовувати сир у чізкейці, для якого потрібна рікотта.
Сир часто їдять здебільшого самостійно, подаючи з фруктами на сніданок або як корисний десерт. Перегляньте наше відео, щоб дізнатися, як довше зберігати сир у свіжому вигляді.
Рецепти сиру та рикотти
Тепер, коли ви знаєте різницю між рікоттою та сиром, час готувати з ними обома!