Сирна кальцоне з мережею рецептів салямі з шинкою та Генуєю

Інгредієнти

1 рецепт основного тіста для піци, приготовленого, як описано для кальцонів, рецепт наведений нижче

рецептів

2 унції дрібно нарізаної в'яленої шинки

2 унції дрібно нарізаної генуезької салямі

1 1/2 склянки сиру рікотта, зціджений

1/2 сиру моцарели, нарізаного кубиками розміром 1/2 дюйма

1/4 склянки тертого пармезану

1/2 склянки подрібненого листя свіжого базиліка

1/2 чайної ложки солі

1/2 чайної ложки подрібненого червоного перцю

Кукурудзяна мука, для видалення пилу з кірок піци

Основне тісто для піци:

Кукурудзяна мука, за необхідності, для запилення шкірки піци

1 упаковка активних сухих дріжджів

1 склянка теплої води (110 градусів за Фаренгейтом)

1 1/2 чайної ложки солі

1 1/2 столових ложок оливкової олії першого віджиму, а також більше для покриття чаші

2 1/2 до 3 склянок універсального борошна, плюс більше, якщо потрібно

Напрямки

  1. Розігрійте духовку до 500 градусів за Фаренгейтом і покладіть камінь для піци на дно духовки. (Як варіант, злегка змастіть маслом 2 форми для випікання. Відкладіть.)
  2. Помістіть 4 порції тіста на злегка посипану борошном поверхню. Шинку та салямі розподіліть рівномірно по 1 стороні кожного кола з тіста. Покрийте кожну кальцоне 6 столовими ложками сиру Рікотта та розділіть кубики моцарели, тертий пармезан та базилік рівномірно серед кальцон над рікоттою. Посипте кожну кальцоне 1/8 чайної ложки солі та 1/8 чайної ложки подрібненого червоного перцю. Складіть доверху половину тіста над начинкою, закочуючи верхній край під дном і притискаючи краї кінчиками пальців, щоб запечатати, обжимаючи, як ви рухаєтесь. Виріжте кілька невеликих щілин у верхній частині кожного кальцоне і перекладіть кальцони на шкірку піци, партіями, якщо це необхідно, використовуючи кукурудзяну муку, щоб полегшити переміщення тіста. Перекладіть кальцони на розігрітий камінь для випікання в розігріту духовку і варіть 10-12 хвилин, або поки золотисто-коричневий колір і тісто не звариться. Дістаньте з духовки металевою шкіркою або шпателем і негайно подавайте до столу.