Сірник у шоколадному шоколадному морозиві з базиліком
Робить приблизно 1 1/2 кварти
Це морозиво з оксамитовою текстурою має чудовий смак базиліка і залишає на небі чудові парфуми. Його також можна приготувати з анісовим базиліком або базиліком кориці.
• 2 склянки молока
• 2 склянки збитих вершків
• 1 склянка цукру
• 1/2 склянки цілих листя базиліка
• 6 дуже великих жовтків
• 2 унції несолодкого шоколаду, розбитого на шматочки
• 6 унцій хорошого напівсолодкого шоколаду, розбитого на шматочки
1. З’єднайте молоко з 1 склянкою вершків для збивання, цукром та базиліком у 2-літровій нереактивній каструлі з важким дном. Забийте листя дерев'яною ложкою об бік каструлі. Доведіть вміст каструлі до кипіння; зняти з вогню. Накрийте кришкою і дайте травам просочитися рідиною протягом 30 хвилин.
2. Процідіть настояний крем через сито, натискаючи на листя трави, щоб витягти їх есенцію. Поверніть настояний крем на сковороду, зарезервувавши близько 1 склянки. Злегка збийте яйця в невеликій мисці. Додайте приблизно половину зарезервованої чашки вершків до яєць і збийте. Додайте решту вершків і ще раз збийте. Збийте яєчно-вершкову суміш у каструлю та обережно розігрійте настояний крем на повільному вогні. Варіть, постійно помішуючи, поки заварний крем злегка не покриє металеву ложку, близько 5 хвилин. Зняти з вогню.
3. Розтопіть шоколад у пароварці або мікрохвильовці. Збийте в заварний крем приблизно чверть розтопленого шоколаду. Решту шоколаду додайте у заварний крем із трьох частин. (Додавання шоколаду поступово заважає заварному крему стати зернистим.)
4. Процідіть суміш вершків у миску та остудіть до кімнатної температури. (Поміщення миски в іншу, більшу миску, наповнену льодом, пришвидшить цей крок.) Розмішайте решту 1 склянку збитих вершків. Вилийте у морозиво і заморозьте згідно з інструкціями виробника.