Ситний вегетаріанський борщ - The New York Times

Марта Роуз Шульман

Більшість зимових борщів готуються з яловичого бульйону та/або м’ясних кісток. Цей глибокий, пікантний смак отримує від грибного відвару з білих грибів.

1 унція сушених білих грибів (близько 1 склянки)

1 пучок буряка (4 середніх або 3 великих) із зеленню, буряк очищений і нарізаний кубиками, зелень стебла, промита і крупно нарізана

2 зубчики часнику, очищені від шкірки і тонко нарізані скибочками

1 чайна ложка цукру

Сіль, бажано кошерна сіль, за смаком

1 столова ложка оцту з хересу або оцту з шампанським

1 столова ложка олії ріпаку

1 середня цибулина, подрібнена

1/2 фунт ріпи, очищений і нарізаний кубиками

1/2 фунта моркви, очищеної і нарізаної кубиками

2 склянки подрібненої капусти

Букет гарні з лавровим листом, 10 стеблами петрушки, 6 горошинами чорного перцю та 3 ягодами запашного перцю

Свіжомелений перець

2 - 3 чайні ложки свіжого лимонного соку за смаком

1/4 склянки подрібненої свіжої петрушки

1 склянка загущеного нежирного простого йогурту

1. Покладіть сушені гриби в миску і залийте 1 літрою окропу. Дайте посидіти 30 хвилин, а потім процідіть через марлевий ситечко, встановлене над мискою. Видавіть гриби над ситечком, щоб витягнути залишкову смакову рідину. Ретельно промийте гриби кількома змінами води і подрібніть.

---