Склад їжі на сучасних нових викликах

Марія Капсокефалу

1 Департамент харчових наук та харчування людей Афінського сільськогосподарського університету, 11855 Афіни, Греція

2 Виконавчий комітет EuroFIR AISBL, 1050 Брюссель, Бельгія

Марк Роу

2 Виконавчий комітет EuroFIR AISBL, 1050 Брюссель, Бельгія

Аїда Турріні

3 Дослідницький центр з питань харчування та харчування (CREA-Food and Nutrition), CREA-рада з питань сільськогосподарських досліджень та економіки), 00178 Рим, Італія

Олена С. Коста

2 Виконавчий комітет EuroFIR AISBL, 1050 Брюссель, Бельгія

4 Департамент харчування та харчування, Національний інститут охорони здоров'я, д-р Рікардо Хорхе, І.П., 1649-016, Лісабон, Португалія

5 REQUIMTE, LAQV/Фармацевтичний факультет, Університет Порту, 4050-313 Порту, Португалія

Еміліо Мартінес-Вікторія

6 Інститут харчування та харчових технологій “Хосе Матей”, Університет Гранади, 18016 Армілла (Гранада), Іспанія

Луїза Марлетта

Рейчел Беррі

7 Quadram Institute Bioscience, Норвіч, Норфолк NR4 7UA, Великобританія

Пол Фінглас

2 Виконавчий комітет EuroFIR AISBL, 1050 Брюссель, Бельгія

7 Quadram Institute Bioscience, Норвіч, Норфолк NR4 7UA, Великобританія

Анотація

1. Вступ

Дані про склад продуктів харчування важливі для широкого кола зацікавлених сторін та користувачів, включаючи дослідників, громадських організацій, що займаються питаннями харчування та охорони здоров’я, медичних працівників, промисловості (харчова промисловість, сільське господарство, розробники програмного забезпечення), споживачів та для освітніх цілей. Кожна з цих груп по-різному використовує дані, і окремі користувачі в групах можуть мати дуже різні вимоги та очікування щодо даних. Для багатьох видів використання дані про склад їжі пов’язані з даними про придбання або споживання їжі, що дає змогу розрахувати споживання поживних речовин та оцінити якість дієти. Традиційно дані про склад їжі в основному використовувались для досліджень та для підтримки національних програм моніторингу дієти, пов’язаних із політикою.

Основним джерелом даних про склад їжі як для некомерційного (науково-дослідного, наукового, державного сектору, освітян), так і для комерційного використання є авторитетні національні набори даних про склад продуктів харчування. Ці набори даних, як правило, виробляються та публікуються національними урядовими органами, але також можуть створюватися науково-дослідними інститутами та іншими неурядовими установами. Дані можуть бути опубліковані як довідкові набори даних, які можуть бути неповними з точки зору включених продуктів харчування та поживних речовин, або набори даних користувачів, які були модифіковані з вихідних наборів даних. Дослідники дієтології (і деякі користувачі галузі), як правило, використовують дані на детальному рівні і часто хочуть використовувати змінені або розширені версії опублікованих наборів даних. Користувачі досліджень часто отримують доступ до даних композиції через набори даних, які були вбудовані в широкий спектр програмних засобів, і в багатьох випадках користувачі можуть не знати про оригінальні джерела даних або про обмеження у наданих даних, включаючи те, чи включає програмне забезпечення -точні значення [1].

Харчова інформація також доступна для багатьох фірмових харчових продуктів, особливо тих, що виробляються великими виробниками та продаються великими роздрібними торговцями. Хоча ці дані легко доступні для окремих продуктів (через веб-сайти роздрібної торгівлі та виробників), зібрані набори даних широко не використовуються для дослідницьких цілей. Набори даних для фірмових товарів є комерційно доступними, і деякі виробники або роздрібні продавці можуть надавати набори даних про товари, але вони або дорогі, і/або технічно складні у використанні. Однак потенційно суттєве значення досліджень у цих наборах даних є більш доступними для академічних дослідницьких цілей. Міністерство сільського господарства США (USDA) інтегрувало фірмову базу даних про їжу в національну базу даних про харчування [2]. Окрім даних про поживні речовини, дослідники дедалі більше цікавляться використанням даних про біогенно-активні сполуки, що не містять поживних речовин. Встановлено, що багато сполук мають сприятливий або токсикологічний вплив на здоров’я людини, а дані про біоактивні сполуки зібрані та опубліковані в Інтернет-базах даних [3,4,5,6]. Використання цих даних у дослідженнях швидко збільшується у відповідь на поінформованість громадськості та ширшу доступність опублікованих даних.

Національно репрезентативні набори даних виробляються в більшості розвинених країн і все частіше в країнах, що розвиваються, хоча охоплення продуктами харчування та поживними речовинами може бути більш обмеженим. Набори даних, як правило, виробляються, управляються та публікуються групами з високим рівнем стійкого досвіду у складі продуктів харчування. Джерела даних, що використовуються в наборах даних, включають: аналітичні дані, виготовлені спеціально для набору даних із використанням стандартних методів в акредитованих лабораторіях, дані з наукової або сірої літератури, розрахунки з інгредієнтів складових харчових продуктів, дані виробників та дані з інших національних наборів даних. Дані управляються та публікуються за допомогою ряду засобів обробки даних, найчастіше реляційних баз даних, хоча деякі набори даних все ще збираються та публікуються у форматі електронних таблиць. Хоча стандарти даних існують, структура даних про склад харчових продуктів ще не повністю стандартизована і залежить від джерела даних та знань та досвіду упорядників даних.

Завжди існували проблеми з гармонізацією підходів до збору та публікації даних про харчування, здоров'я та спосіб життя, і хоча обробка та публікація даних в електронному вигляді полегшує обробку великих наборів даних та стає доступнішою, проблеми, пов'язані з якістю даних, форматами обміну даними та збільшилась документація. Багато міжнародних проектів та дослідницьких мереж ініціювали стандартизацію методів збору, управління та публікації даних про склад харчових продуктів, але стандартизація даних не встигала за швидкими темпами розвитку інформаційно-комунікаційних технологій. Таким чином, здатність генерувати та обмінювати великі обсяги даних підкреслила існуючі обмеження в структурі даних. Проект Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) з метою створення європейського набору даних про харчові склади для використання із Комплексною європейською базою споживання продуктів харчування EFSA підкреслив обмеження у поєднанні даних про європейський склад харчових продуктів з різних країн [7].

Цей документ визначає основні проблеми у виробництві та збиранні високоякісних даних про склад харчових продуктів та оглядає прогрес у гармонізації та стандартизації даних та розробки інструментів та програмного забезпечення, що приносить користь як укладачам, так і користувачам. Більше того, у статті описується поточний стан та майбутні виклики баз даних про склад їжі (FCDB) у середземноморських країнах, зокрема Греції, Італії, Іспанії та Португалії, як це обговорювалося під час 12-го конгресу Іспанського товариства з питань харчування громади NUTRIMAD 2018 спільно з IV Всесвітнім конгресом громадського здоров'я та харчування в Мадриді між 24 і 27 жовтня 2018 р. [8].