Склад рослинно-жирних кислот The Paleo Diet®
Рослинні олії, очевидно, не були складовою будь-якої досільськогосподарської та мисливсько-збирацької дієти, просто тому, що технології їх отримання не існувало. Масла, виготовлені з волоських горіхів, мигдалю, оливок, насіння кунжуту та насіння льону, вперше були виготовлені на сирих пресах між 5000 і 6000 роками тому. Однак, за винятком оливкової олії, більшість ранніх олій застосовувались у непродовольчих цілях, таких як освітлення, змащення та ліки. Лише на початку 20-го століття з появою сталевих виштовхувачів із механічним приводом та процесів екстракції гексану рослинні олії зробили значний внесок у споживання енергії західною дієтою. Сьогодні рослинні олії, що використовуються в кулінарії, салатні олії, маргарин, шортенг та перероблені харчові продукти, забезпечують 17,6% від загального добового споживання енергії в раціоні США. Величезне вливання рослинних олій у західний раціон, починаючи з початку 1900-х років, є найбільшим фактором, відповідальним за підвищення дієтичного співвідношення омега-6 до омега-3 до його нинішнього і нездорового значення 10. У дієтах мисливців-збирачів, співвідношення омега-6/омега-3 було ближче до 2.
Тож якщо це так, то чому б вам не виключити зі свого раціону всі рослинні олії? Простіше кажучи, існує щонайменше шість масел (лляного, горіхового, оливкового, макадамієвого, кокосового та авокадо), які можуть зміцнити здоров’я та полегшити правильний баланс корисних жирів у вашому раціоні. Оскільки мисливці-збирачі з’їли всю тушку диких тварин (язик, очі, мозок, кістковий мозок, печінку, статеві залози, кишечник, нирки тощо) та смакову жирну рослинну їжу (горіхи та насіння), їм не довелося турбуватися про правильний баланс жирних кислот у їх раціоні. Він правильно вийшов у пранні. Для більшості з нас думка про їжу органів не лише відразлива, але й не практична, оскільки ми просто не маємо доступу до дикої дичини. Отже, вживаючи вироблену траву або вільне м’ясо, рибу та морепродукти, а також корисні олії, горіхи та насіння, ви можете отримати правильний баланс жирних кислот у своєму раціоні.
Як видно з наведених нижче таблиць, лише три рослинні олії мають співвідношення омега-6/омега-3 менше 3. Це лляне масло (0,24), ріпак (2,2) та гірчичне насіння (2,6). Хоча доктор Корден спочатку рекомендував олію гірчичного зерна в першому виданні "Палео дієти", він більше не робить цієї рекомендації через високу концентрацію ерукової кислоти (22: 1) 41,2%. Доведено, що високе споживання дієти ерукової кислоти у лабораторних тварин спричиняє шкідливі зміни в структурі та функції серця. Дослідження людей в Індії показують, що споживання олії гірчичного зерна протиставляє здоров’ю серцеві наслідки високої концентрації омега-3 жирних кислот. Додаткову інформацію див. У розділі „Потреби в дієтичних жирах для задоволення харчових потреб та запобігання ризику атеросклерозу - індійська перспектива”.