Скоротіть кількість олії, але не відставайте у смакових заправках, лише замінивши Балтімор Сонце
Добре вбраний салат в наші дні - це не просто чаша надсвіжих інгредієнтів. Хороші заправки для салатів обов’язкові для посилення ніжних ароматів салату, овочів та фруктів.
Проте намагатися утримувати салати з низьким вмістом жиру домашніми заправками досить складно - класичний вінегрет містить 10 грамів жиру на столову ложку. Чи є секрет збереження аромату та жиру?
Я знайшов ряд вдалих замін олії в домашніх заправках. Головне - зберегти належний баланс смаків. Занадто багато будь-якого інгредієнта - гострого, гострого або гладкого - може зруйнувати рівновагу.
Традиційна пропорція більшості заправок становить дві частини олії на одну частину оцту. Я зміг замінити до однієї третини олії знежиреним бульйоном, овочевим пюре, овочевими соками, змішаними нежирними сирами, такими як рікотта або сир, знежирене молоко і навіть бальзамічний оцет - без втрати смаку.
Наприклад, рецепт, який вимагав би 3/4 склянки оливкової олії, став би 1/2 склянки оливкової олії та 1/4 склянки бульйону, пюре рікотти, несолоного помідора або соку V-8 або бальзамічного оцту. Автоматично я скорочую калорії та жир на 30 і більше відсотків.
Коли я намагався ще більше зменшити частку олії до інших інгредієнтів, я помітив, що аромати виглядають гострішими. Олія діє як смаковий емульгатор, створюючи гармонійну суміш, яка романтизує смакові рецептори. Щоб зберегти баланс смаків при зменшенні олії, мені довелося зменшити кількість інгредієнтів сильнішого смаку, таких як терта цибуля, часник та кайенський перець.
Іншим результатом подальшого зменшення олії було те, що заправка була менш здатною прилипати і покривати салат - основна робота всіх заправок. Отже, для створення вершковості я додав невелику кількість нежирного простого йогурту або пюре із смаженого болгарського перцю. Трохи жиру в йогурті були набагато менше початкової кількості в олії, і це допомогло заправці зв’язатись та виконати свою роботу.
Смажений і очищений червоний перець, який продається в банках у супермаркеті, став основним продуктом для моїх докторських заправ. Перець надав смажений на грилі або смажений на грилі смак, світло-рожевий колір і - при першому пюре - гладку шовковисту структуру, що нагадує жир. Зелений перець теж добре працював, хоча він був не таким солодким, як червоний.
Використання сильних на смак масел дало мені більше смаку. Наприклад, темну або підсмажену кунжутну олію можна використовувати в менших кількостях, ніж оливкова олія, але різкий смак робить смак заправки більш насиченим.
Наступний салат є прикладом того, як сильнодіючий аромат темної кунжутної олії можна використовувати в дуже малій кількості для отримання великого ефекту.