Словник індійської кухні EnglishClub
Думаючи про індійську їжу, багато хто думає про неї каррі і рис. Але в індійській їжі є набагато більше, ніж це. Існують десятки регіональних індійських кухонь, кожна з яких має свої особливі страви. Щоб полегшити розуміння індійської кухні, її часто поділяють на два основні типи; Північно-Індійська та Південно-Індійська. У багатьох випадках вони використовують різні методи приготування, різні інгредієнти і навіть різні спеції. Наприклад, коржі з пшеничного борошна поширені на півночі, а на півдні - рис. Це пояснюється тим, що на північноіндійську кухню великий вплив мали кухні Близького Сходу Ісламської імперії Великих Моголів, де коржі були основною їжею, тоді як південно-індійська їжа більше схожа на традиційну індуїстську кухню давньої Індії, де рис був основною їжею.
Впорядкування та етикет
Три основні світові релігії - індуїзм, буддизм та джайнізм - розвинулися в Стародавній Індії, а іслам був запроваджений, коли Північна Індія була завойована Імперією Моголів у 1526 році. Кожна з цих релігій має свій власний набір правил щодо їжі, і тому страви зазвичай включають багато спільних страв, замовлення ускладнене, якщо люди різних релігій їдять разом. В індуїзмі корова є священною твариною, тому більшість індусів не їдять яловичину. Їсти свиней категорично заборонено в ісламі, і більшість мусульман також відмовляються їсти інших тварин, якщо їх не вбивають певним чином. Джайни ніколи не їдять м'ясо будь-якого сорту, і багато хто не їдять цибулю, картоплю або часник, тоді як багато буддистів також віддають перевагу вегетаріанській дієті. Насправді, найкраще дозволити іншим замовити індійську їжу, якщо ви не знаєте релігію кожного, або якщо ви не замовляєте лише вегетаріанські страви, які кожен може їсти, як картоплю та цвітну капусту aloo gobi або проста страва на зразок даль що містить лише сочевицю та спеції.
Вживання їжі пальцями є звичним явищем в Індії, і іноземці також можуть їсти таким чином. Але якщо ви їсте пальцями, ви ніколи не повинні торкатися їжі лівою рукою. Тримайте його між кінчиками пальців правої руки або зачерпуйте шматочком коржа. Намагайтеся їсти, не засовуючи пальців у рот і не облизуючи їх. Натомість вимийте їх в одній з маленьких мисок з водою на столі.
Закуски
Незважаючи на те, що індійські страви зазвичай не подаються окремими стравами, як європейські, зараз багато індійських ресторанів перелічують свої страви таким чином. Вони пропонують традиційні індійські закуски в якості закусок. Сюди можна віднести смажену у фритюрі пакорас різних видів, таких як овочеві пакори та сир панір пакорас. Панір - індійський сир, схожий на сир, і якщо ви бачите це слово в назві страви, це означає, що він містить цей сир. Інші популярні закуски, які зараз подаються в якості закусок, включають смажену у фритюрі бхаджі і самоси різних видів, деякі з м’ясною начинкою, а інші з овочевою начинкою. Багато індійських ресторанів також подають страви шашлик як закуска в ці дні.