Смажена індичка в рецептах серйозних страв

Цілий смажений птах може бути традиційним, але смаження індички на День Подяки - це найкращий спосіб досягти рівномірного, ретельного приготування від грудей до ніг.

індичка

[Фотографія: Ліз Клейман]

Розрізати індичку на частини - це найпростіший спосіб переконатись, що і грудка, і м’ясо гомілки виходять рівномірно приготовленими і до правильної температури.

Чому це працює

  • Відокремлення м’яса грудей від м’яса ніжок перед смаженням індички дозволяє готувати як біле, так і темне м’ясо до належної температури.
  • Киплячі ароматичні речовини та тушка індички на складі створюють ароматну основу для підливи.

Що нового в серйозному харчуванні

  • Урожайність: подається з 8 до 12
  • Час активності: 45 хвилин
  • Загальний час: 5 годин, плюс нічний відпочинок при сухому розсолі
  • Оцінка: 5

Інгредієнти

  • 1 ціла індичка, від 4,5 до 6,8 кг
  • Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
  • 1 велика цибулина, очищена і грубо нарізана (близько 2 склянок)
  • 1 велика морква, очищена від шкірки і грубо нарізана (близько 1 склянки)
  • 2 великих ребра селери, грубо нарізані (близько 1 склянки)
  • 2 середні зубчики часнику, очищені від шкірки і розбиті
  • 2 лаврових листа
  • 12 цілих горошин чорного перцю
  • 1 кварта (900 мл) домашнього або купленого в магазині курячого бульйону з низьким вмістом натрію, розділеного
  • 2 столові ложки (30 мл) рослинного масла
  • 3 столові ложки (45 г) несолоного вершкового масла
  • 3 столові ложки борошна
  • 1/4 чайної ложки марміту
  • 1 чайна ложка (5 мл) соєвого соусу

Напрямки

За допомогою гострого ножа зніміть ноги з індички і відкладіть убік. За допомогою великої ножиці або важкого кухарського ножа відріжте хребет і тушку подалі від грудей індички. Окремі крила індички від грудей. Подрібніть кістяк і тушку на грубі шматки за допомогою колуна. Заправте рясно сіллю і перцем. Для найкращих результатів перекладіть деталі індички на решітку, встановлену в окантованому деко, і дайте відпочити, не накрившись, на ніч у холодильнику (див. Примітку).

Відрегулюйте стійку духовки в нижньому середньому положенні та розігрійте духовку до 135 ° C. Розкладіть рівномірно цибулю, моркву, селеру, часник, лаврове листя та горошок чорного перцю рівномірно на деко. Налийте 1 склянку (240 мл) запасу в деко; резерв залишку запасу. Покладіть решітку зверху на деко. (Він може лежати безпосередньо на овочах - це нормально.) Відкладіть. Помістіть індичку поверх решітки поверх овочів, намагаючись залишити трохи місця між шматочками індички.