Смажена їжа на оливковій та соняшниковій олії не шкодить серцю Дослідження; Новини-Медичні
Нове дослідження показує, що вся смажена їжа може не шкодити серцю, особливо смажена на оливковій або соняшниковій олії.
Дослідження, опубліковане цього тижня в Британський медичний журнал проаналізовано дані про 40 757 дорослих іспанців у віці від 29 до 69 років, за якими стежили в середньому 11 років. На початку дослідження, вільного від ішемічної хвороби серця, їх запитували, що вони їли і які способи приготування страв вони застосовували, а потім відстежували, хто розвинув ішемічну хворобу серця і хто помер.
Протягом цих 11 років було 606 подій, пов’язаних з ішемічною хворобою серця, таких як інфаркт або біль у грудях, і 1135 людей померли з усіх причин. Аналіз показав, що вживання смаженої їжі не асоціюється із випадками ішемічної хвороби серця або ішемічної хвороби серця, навіть після поправки на різні фактори, такі як споживання калорій, вік, стать, індекс маси тіла та високий кров'яний тиск.
Автори дослідження на чолі з професором Пілар Гуальяр-Кастілон з Мадридського автономного університету дійшли висновку, що: «У середземноморській країні, де оливкова та соняшникова олії є найбільш часто використовуваними жирами для смаження, і де велика кількість смаженої їжі споживається як а поза домом не спостерігалося зв'язку між споживанням смаженої їжі та ризиком ішемічної хвороби серця або смерті ".
Види олій, що використовуються для смаження продуктів - оливкова, соняшникова чи інші рослинні олії, також не змінили результат. Вживання смаженої їжі, приготовленої з цими оліями, також не було пов’язане зі смертю з усіх причин. У середньому учасники дослідження їли близько п’яти унцій смаженої їжі на день, або близько 7% від загальної кількості їжі. Що стосується того, яку олію вони використовували для смаження, 62% - оливкову, а решта - соняшникову або інші види рослинної олії. Із усієї смаженої їжі 24% складала риба, 22% - м’ясо, 21% - картопля та 11% - яйця.
Смаження продуктів з деякими типами олій або твердих речовин, таких як частково гідрована рослинна олія, може збільшити споживання трансжирів, які вважаються найгіршим видом жиру, оскільки вони підвищують рівень шкідливого холестерину та знижують рівень хорошого холестерину. Коли їжа смажиться, вона втрачає воду і поглинає олію. Нафта деградує, чим частіше її використовують, що призводить до збільшення насичених і трансжирів.
Пов’язані історії
Дослідники додають, що одним із обмежень дослідження було те, що дослідники не могли відокремити наслідки смаження з олією від смаженої їжі, наприклад, риби, яка в деяких з високим вмістом омега-3 жирних кислот, показана в деяких дослідженнях. корисний для здоров’я серця.