Смажена кольрабі; Інформація про низький вміст оксалатів
Кольрабі - це один з тих овочів, про який ви, мабуть, ніколи не чули, поки не почали дієту з низьким вмістом оксалатів. Здається, більшість американських кухарів і домашніх кухарів про це ніколи не чули, або, принаймні, не готують з нею. щонайменше 20 кулінарних книг, і лише Моллі Катцен, автор «Зачарованого лісу брокколі», згадує кольрабі, хоча вона не дає рецепта - просто хороша порада спробувати цю чудову, дивну маленьку овочеву культуру, якщо ви цього ще не зробили. В дозі 0,6 мг. оксалат на половину склянки, нарізаний, я погоджуюсь.!
Посміхніться! Низька оксалатна кольрабі поживна і смачна!
Кольрабі німецькою мовою означає "ріпчаста капуста". У своїй книзі "150 найздоровіших продуктів на Землі" дієтолог Джонні Боуден описує кольрабі як щось середнє між восьминогом і космічною капсулою. Він виглядає трохи чужим, особливо якщо він все-таки є листя або стебла. Кольрабі є членом сімейства бразикових і є хорошим джерелом калію, вітамінів С і А, кальцію, клітковини та антиоксидантів. Її можна їсти в сирому або вареному вигляді, і на смак вона трохи нагадує солодку, м'який крос між капустою та редькою, або, як висловилася Елізабет Шнайдер, у її класичній книзі "Незвичні фрукти та овочі": кольрабі на смак "як найсвіжіші, найхрустіші стебла брокколі, доторкнуті до відтінку редьки та огірка". І листя, і цибулина (що насправді є її набряклим стеблом, а не коренем) їстівні та смачні. В Ми знаємо лише вміст оксалатів у цибулині (0,6 мг оксалату на половину склянки), але всі представники сімейства капустяних є або низьким, або середнім оксалатом, тому, ймовірно, листя кольрабі також мають низький або середній оксалат.
Якщо ви плануєте їсти кольрабі в сирому вигляді, спробуйте знайти дрібні цибулини діаметром 2-3 дюйми. В очищайте їх, поки не дійдете до соковитого центру і насолоджуйтесь! В більші цибулини (діаметром 3-5 дюймів), як правило, стають волокнистими і Ви також можете помітити на більших цибулинах, що шкірка складається з двох шарів - це жорстка шкірка і волокнистий грунт. Впевніться, що здираєте шкіру до соковитої ніжної частини цибулини (подвійна лущення зазвичай є достатньо), або у вас може вийти жорсткий зовнішній шар, який при приготуванні не стане ніжним. В разі, якщо ви вирощуєте цибулини-чудовиська у власному саду (діаметром більше 5 дюймів), готуйте їх. як і раніше готуйте смачне пюре з овочів з маслом, але не купуйте в магазині справді великі цибулини. В менші, соковитіші зазвичай набагато краще.