Традиції єврейської святкової їжі - сьогоднішній дієтичний журнал
Єврейські святкові традиції харчуванняДжудіт К. Талхаймер, RD, LDNСьогоднішній дієтологВип. 20, No 11, С. 42
Ханука та інші єврейські свята відображають багату релігійну та культурну історію, забезпечуючи заспокійливі традиції та багато місця для вивчення нових страв.
Наближається Ханука, а разом з нею і радісне потурання, і тепле задоволення, яке надходить від комфортних продуктів. Розуміння походження єврейських клієнтів та пацієнтів може допомогти спеціалістам з дієтології запропонувати найефективніші дієтичні поради, а обізнаність про багату історію єврейської культури дає можливість для кулінарних пригод, які можуть додати в меню нові (іноді більш здорові) святкові традиції.
Фестиваль вогнів
За сонячним календарем Ханука припадає на листопад або грудень. Близькість до Різдва вплинула на метаморфозу цього незначного свята у велике свято в Америці, разом із подарунками, святкуваннями, наповненими їжею, та рулетним печивом у формі тематики Хануки. Більшість традиційних страв за столами Хануки у всьому світі або смажать на олії, виготовляються з сиру, або обидва. Щоб зрозуміти, чому, потрібно ознайомитися з наступними двома давніми історіями:
• Олія. Король Антіох IV, який прийшов до влади в 175 р. До н. Е., Оголосив поза законом єврейські релігійні обряди та традиції та наказав усім поклонятися Зевсу. Єврейські повстанці (названі Маккавеями за єврейське слово "молот") повстали і здобули перемогу. Але, історія йдеться, коли вони вирішили відновити храм в Єрусалимі, запаливши полум’я, яке завжди повинно горіти на вівтарі, вони мали олію лише на один день. Дивом це масло тривало вісім днів і ночей. Євреї у всьому світі протягом восьми ночей запалювали свічки і смажили на олії продукти (наприклад, картопляні латкели та пончики), щоб згадати це диво та відвагу та жертву тих, хто бореться за релігійну свободу.
• Сир. Традиція їсти сир в Хануці (яка є більш популярною в інших частинах світу, ніж у Сполучених Штатах) походить із Книги Джудіт. 1,2 Джудіт була єврейською вдовою, хоробрість якої врятувала її місто від захоплення ассирійськими військами прагнув заборонити всі релігії, крім поклоніння своєму цареві Навуходоносору, поза законом. Вона принесла ассирійському полководцеві Голоферну солоний сир, що змусив його спрагнути, і вино, щоб втамувати спрагу. Коли Олоферн напився, Джудіт відрубала йому голову власним мечем.2 Ця історія вже давно пов'язана з Ханукою, і, на честь Джудіт, молочна їжа є улюбленою Ханукою у багатьох культурах.1В
"Незалежно від походження, всі традиційні єврейські страви дотримуються дієтичних законів кашуту", - каже Жаклін Льюїс, MBChb, MRCGP, лікар загальної практики, який особливо цікавиться харчуванням, разом із Джуді Роуз, дочкою відомого єврейського кухаря та письменниці їжі Евелін Роуз. працює над незабаром виданою книгою здорових рецептів, натхненних євреями Локшенський жах: Посібник Ношера по здоровій єврейській кулінарії. "Серед інших правил, заборонено їсти певних тварин, насамперед свиней та молюсків; м'ясо повинно бути ритуально та гуманно забито; а молочні продукти та м'ясо не можна їсти за один і той же прийом їжі". Риба і рослинна їжа є «нейтральними» (парве) і їх можна їсти як з м’ясом, так і з молочними продуктами. Дослідження Центру досліджень Pew 2013 року показало, що лише приблизно 22% американських євреїв зберігають кошерність, тому навіть єврейські сім'ї можуть не усвідомлювати, що всі рецепти, передані від Бабби (бабусі), були розроблені відповідно до цих правил.5 Так зване єврейське яблуко наприклад, торт не містить молочних продуктів (замість масла використовує олію), тому його можна їсти після будь-якого прийому їжі, тоді як молочний десерт не можна їсти після їжі, що містить м’ясо, у кошерних домашніх господарствах.
Щасливих, здорових свят
У всьому світі традиції Хануки наголошують на смаженій їжі, рафінованих зернах та солодощах. За американськими столами, найімовірніше, можна побачити картопляні латке (смажені млинці, зроблені з натертої картоплі та цибулі), заправлені сметаною, яблучним пюре або тим і іншим. Їжа може включати яловичу грудку, повільно приготовлену в солодкому або пікантному соусі, поки вона не стане достатньо м’якою, щоб її можна було нарізати виделкою, або, можливо, кугель (насичений пудинг з локшини, який іноді називають локшен кугелем), зазвичай виготовлений із сиру та сметани. В Ізраїлі суфганіот править сезоном Хануки. Ці смажені у фритюрі кульки з тіста наповнюються полуничним желе та припудрюються цукровою пудрою.
Багато з цих традиційних продуктів харчування не є найбільш здоровим вибором. "Рафіновані зерна, солодощі та тваринні жири пов'язані з підвищенням рівня тригліцеридів, загального холестерину та холестерину ЛПНЩ", - говорить Градні. "Вживання невеликої кількості цих продуктів може бути не надто поганим, але балування ними протягом свят може мати негативні наслідки для здоров’я". Для людей, які страждають на діабет, негативні наслідки занадто великої кількості суфганійот, печива з Хануки та буелосу можуть бути більш негайними. "Рафінована крупа та солодощі можуть спричинити стрибки рівня цукру в крові у тих, хто страждає на діабет", - каже Градні.