Смажена курка (крок за кроком) - Джессіка Гевін
Джессіка Гевін
Опубліковано 21 серпня 2020 року
Цей цілий рецепт смаженої курки забезпечує повну вечерю в одній каструлі. Дізнайтеся, як створити красиву золотисту шкіру та соковиті шматочки, дотримуючись цих простих технік.
У кулінарній школі я навчився основним технікам смаження курки в духовці. Але протягом багатьох років я експериментував із способами зробити це ще кращим. Мій найкращий спосіб смажить птицю на овочевій грядці, в результаті чого виходять надзвичайно ніжні скибочки та смачний вбудований гарнір. Я також покажу вам, як приготувати підливу з знежирених соків з каструлі. З крапельницями, зеленню та ароматними овочами це соковитий соус, який не можна пропускати!
Двома найбільшими проблемами є отримання рівномірно приготованих секцій, при цьому досягається золотиста поверхня. Це спільні зусилля, щоб нежирна грудка залишалася вологою, поки темне м’ясо продовжує пектись. Цей спосіб починається з ніг і стегон догори, потім перевертаючи курку, щоб закінчити приготування білого м’яса. Повірте мені, воно того варте!
Вибір панорами
Товсті і важкі стінки чавунної сковорідки добре зберігають і розподіляють тепло для рівномірного приготування їжі. Сторони трохи вище 2 дюймів, тому це забезпечує циркуляцію гарячого повітря в закритому середовищі для кращого підрум'янення. Каструлю також можна використовувати для приготування підливи, що я настійно рекомендую! Також можна використовувати невелику сковороду, але я віддаю перевагу сковороді.
Гаряча піч має значення
Цей метод використовує високу температуру в духовці 476 ° F (246 ° C). Попередньо нагріваючи кікстарти, відразу ж починає побуріти шкіра, негайно висушуючи поверхню для утворення кірки. Після запікання курки протягом 30 хвилин, нехай температура в духовці відновиться.
Я помітив, що пара від інгредієнтів знижує вогонь, тому нехай він сидить порожнім, щоб підвищити температуру на кілька хвилин. Ви навіть можете підняти циферблат на 25-50 градусів, а потім опустити його назад прямо перед тим, як додати курку назад. Якщо температура недостатньо гаряча, шкіра на грудях не буде так сильно коричневіти.
Створіть овочеве гніздо
Смаження курки на грядці зі свіжими овочами та зеленню підносить її з каструлі. Це запобігає сидінню м’яса і пару в його соках. Це також робить більш ароматну підливу або au jus. Щоб змінити ситуацію, ви можете додати інші інгредієнти, такі як червона картопля, солодка картопля та кабачок з вершкового горіха.
Видаліть зайву вологу
Використовуйте паперові рушники для видалення вологи з поверхні та порожнини. Це допомагає шкірі швидше стати чіткішою, замість того, щоб розпарюватися. Ви також можете охолодити курку в некритому вигляді на кілька годин раніше часу, оскільки сухе повітря, що циркулює, прекрасно справляється з виведенням зайвої води.