Смажений корінь цикорію; Кава
рецепти, приготовані з дикої їжі
- Отримати посилання
- Електронна пошта
- Інші програми
Смажений корінь цикорію "Кава"
Я першим скажу вам, що приготування смаженої кави з цикорію потребує певної роботи. Для приготування смаженої кави з кореня цикорію потрібно спочатку викопати коріння рослини, яку багато хто вважає бур’яном, потім очистити їх, обрізати і висушити, обсмажити шашливі шматки, а потім остаточно подрібнити. Якщо ви звикли дрімотно скидати звичайні мелені зерна кави в каструлю вранці, а потім натискаючи кнопку живлення, щоб отримати смачну заварку, ви можете задатися питанням, чому хтось піде на всі клопоти.
Відповідь ви дізнаєтесь, коли потримаєте в руках свою першу кружку смаженої кави з цикорієм на парі. Незважаючи на те, що він містить багато підсмажених, насичених, гірких смаків, якими ми насолоджуємось у каві, все без жодного лизання кофеїну, корінь цикорію прекрасний сам по собі. У смаженому та завареному вигляді він також завжди трохи солодкий, з певними нотками шоколаду.
Першим кроком у процесі є викопування кореня цикорію. Якщо ви не знайомі з цикорієм, листя його прикореневої розетки схожі на листя кульбаби. Хоча, якщо ви уважно оглянете їх з нижньої сторони, ви побачите волоски вздовж середньої жилки цих листків. Для нових кормів для рослин, мабуть, найпростіше почати спостерігати за його зигзагоподібною ніжкою та синьо-фіолетовими квітками, промені яких мають нерівні кінчики, влітку. Таким чином, наступної осені та весни, в ідеальний час для викопування коренів, ви будете краще уявляти, яку саме рослину копати. Теоретично ви можете їсти молоді коріння дикого цикорію як овоч, але я не так віддаю їм перевагу. Якщо цикорій ви використовуєте лише для смаження для напою, коріння будь-якої рослини, навіть тієї, що вже відцвіла, чудово працює. Насправді, висушені стебла квіток цикорію з їхніми показовими приквітками сухих квітів можна помітити здалеку і допомогти визначити, яку рослину копати. Де ви знайдете одну рослину цикорію, ви, ймовірно, знайдете багато. Вони особливо віддають перевагу порушеним ґрунтам. Тобто місця, на яких люди мавпували, як стежки та ділянки, а також поля, розкопані з різних причин.
Я живу в районі з щільною глинистою землею, і найлегше викопувати коріння цикорію після дощу чи снігу, а земля мокра. Я виймаю велику лопату на поле, знаходжу старі висушені квітконоси цикорію, у яких зазвичай є кілька зелених листків, що ростуть біля основи в усі, крім найхолоднішої зими, і починаю копати. Я вважаю, що невеликі рослини та коріння легше подрібнити, але я не дуже прискіпливий щодо того, які рослини копаю. Листя я залишаю прикріпленими до коріння, поки не приїду додому. Це гарантує, що я точно можу відібрати лише коріння цикорію, а не інші коріння, які я випадково викопав одночасно. Перш ніж повернутися додому, я намагаюся залити бруд у всі отвори лише тому, що, на мою думку, це потрібно робити з повагою.
Потрапивши додому, я беруся за справу очищення коренів цикорію. Спочатку я відрізав від коренів зелені листові верхівки, зберігаючи листя, щоб їх можна було їсти, якщо вони не надто гіркі, і, безумовно, рятую коронки, схожі на крихітні ескароли. Потім я наповнюю відро водою, скидаю коріння і починаю обробляти їх щіткою для скрабу. Ця частина процесу не є дуже гламурною, оскільки вимагає довго гойдатися в каламутній воді. Клубок коріння дикого цикорію, що виріс у жорсткій грунті, чистити не так легко, як куплена в магазині морква. Після того, як усі коріння цикорію були очищені у відрі, я даю їм останнє промивання в чистій воді.