Смажений на паніросі цикорій (бельгійський ендівій) з кришеною фетою та фундуком - шеф-кухар Ceri Jones

Простий корисний гарнір до смаженого на сковороді цикорію. Смаження на сковороді перетворює цикорій з гіркого листя на солодкий смачний овоч.

паніросі

Я не вірю, що цикорій отримує достатньо любові, крім своєї геніальної корисності як здоровий совок канапе. Ідеально підходить для подрібненого гороху і кропу, рікотти або оливкової тапанади.

Я уявляю, чому - сам по собі він досить гіркий на смак, тому навіть у салаті в парі з вершковим авокадо чи козячим сиром та солодкою медовою заправкою це для багатьох занадто сильний смак.

Я не пам’ятаю, де я вперше прочитав, що цикорій перетворюється на смаження на сковороді, але, побачивши, як багато кухарів подають тушковані салатні салати, що дуже впливає, я вважав, що цикорій заслуговує на можливість приготування на кухні. Оскільки листя обвуглюються в слабкій спеці оливкової олії, вони карамелізують ласощі, і гіркий смак давно зник.