Смажений палтус з рецептом соусу Бешамель Джада де Лаурентіс Харчова мережа

Інгредієнти

Спрей для приготування рослинної олії

Соус Бешамель:

5 столових ложок несоленого вершкового масла, кімнатної температури

2 склянки цільного молока, підігріте

1/2 склянки тертого пармезану

1 чайна ложка кошерної солі

1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Щіпка меленого мускатного горіха

Палтус:

1 (750 мл) пляшка білого вина, наприклад, піно григіо

4 (6 унцій) філе палтуса з центральним вирізом, товщиною близько 1 дюйма (див. Примітку Кука)

1 1/2 чайної ложки кошерної солі

1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

1/2 склянки тертого пармезану

2 столові ложки несоленого вершкового масла, нарізаного кубиками на 1/4 дюйма

Напрямки

1. Примітка кухаря: Палтус можна замінити 24 унціями філе підошви. Скоротіть час варіння у винній суміші до 3-4 хвилин.
2. Розпиліть скляну форму для випікання розміром 7 на 11 дюймів кулінарним спреєм. Переносити, відкладати.
3. Для соусу бешамель: У каструлі на 2 літри розтопіть масло на середньому вогні. Додайте борошно і збийте до однорідності, приблизно 2 хвилини. Поступово додавайте тепле молоко, постійно збиваючи, щоб не було грудочок. Тушкуйте на середньому вогні, постійно збиваючи, поки соус не стане густим і однорідним, близько 10 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і перемішайте сир, сіль, перець та мускатний горіх.
4. Для палтуса: у великій каструлі доведіть вино та воду до кипіння на середньому сильному вогні. Зменште вогонь до кипіння і додайте палтус. Накрийте сковороду і варіть, поки м’якоть не стане непрозорою, 8-10 хвилин. За допомогою рибного лопатки акуратно виймаємо рибу і викладаємо в один шар в підготовлену форму для випікання. Приправити сіллю і перцем.
5. Попередньо розігрійте бройлера. Ложкою викладіть соус бешамель над рибою, а зверху пармезаном. Помішайте маслом і запечіть до золотистого кольору, 2-4 хвилини.

---