Смажений рис із залишками рецепту Leite; s Кулінарія
Цей смажений рис із залишками їжі - це вишукана зажарка, що очищається з холодильника, яка перетворює залишки їжі на швидку та легку вечерю на ніч, приготовлену із залишків рису, м’яса, морепродуктів або овочів разом із соєвим соусом або рибним соусом. Остерігайтеся необов’язкового, але звикаючого часникового оцту халапеньо.
Адаптовано за Андреа Нгуєн | В’єтнамська їжа в будь-який день | Десять швидкісних пресів, 2019
Повне розкриття інформації: швидше за все, ви прочитаєте цей рецепт, ніж вивантажите залишки, що мляві у вашому холодильнику, і отримаєте цей смажений рис на стіл. Насправді один із наших тестувальників сміливо оголосив це найшвидшим обідом, який вона коли-небудь готувала. Зробіть його з м’ясом або залиште вегетаріанським, додайте яйце чи ні, використовуйте соєвий соус або дотягуйтесь до в’єтнамського аналогу - рибного соусу. Ви навіть можете зовсім пропустити залишки і зосередитись на ідеальному балансі солоного та солоного. Як це для переможця у тиждень? -Дженні Говард
* Який вид рису використовувати (та інші хитрощі для приготування ідеального смаженого рису)
Це один раз, коли холодний, розсипчастий, охолоджений рис (білий або коричневий) краще, ніж варити рис прямо з плити або рисоварки. Рис, який готували, охолоджували та охолоджували до 3 днів, - це саме те, що ви хочете, оскільки зерна сухі, щоб вони не загуслили і не ставали глянцевими, коли ви їх готуєте. Хоча перед тим, як приступити до рецептури, ви хочете, щоб приготовлений рис набув майже кімнатної температури.
Такі надбудови, як м’ясо та овочі, слід нарізати на дрібні шматочки, щоб вони добре розподілялись між зернами. Спокусливо додати до рису відразу багато соєвого або рибного соусу, але стримуйтеся. Інакше рис не тільки стане надмірно солоним, але перезволоженим і розмоклим. Використовуйте більш високу температуру, ніж вам може бути комфортно, і будьте готові до того, що все піде швидко, як тільки ви почнете готувати (вам потрібно спочатку скласти інгредієнти біля плити, щоб ви могли просто дотягнутися до них і скинути їх у сковороду, коли будете готові ).
І якщо ви вирішите подвоїти рецепт (оскільки це ТАК добре), ви захочете приготувати його двома порціями або одночасно у двох сковородах або воках.
Смажений рис із залишками їжі
- Швидкий погляд
- Швидкий погляд
- 15 м
- 15 м
- Подається 4
Хочу це? Клацніть на ньому.
Інгредієнти Американська метрика
- Для швидкого часникового оцту халапеньо (за бажанням)
- 1 халапеньо, нарізаний шматочками, з насінням
- 1 невеликий зубчик часнику, розбитий
- 2 столові ложки неприправленого рисового оцту
- 1/4 склянки води
- Для смаженого рису
- 3 склянки вареного довгозернистого рису *, кімнатної температури (див. ПРИМІТКУ вище)
- 2 столові ложки жиру, такі як м'яка рослинна олія, арахісова олія, кокосова олія, топлене сало, беконний жир або масло європейського зразка
- 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
- 1 до 1 1/2 склянки варених залишків, таких як м’ясо, морепродукти, овочі, тофу, темпе або їх поєднання, нарізані або розбиті на шматочки розміром з горошину
- 1-3 столові ложки легкого або звичайного соєвого соусу або рибного соусу (використовуйте рибний соус або тамарі для безглютенових або замінників рідких аміноків Bragg або соусу Maggi Seasoning), а також більше для подачі за бажанням
- 1 велике яйце, збите
- 1 цибуля зеленого лука, біла та зелена частини, подрібнена
- Дрібна морська сіль
Напрямки
У невеликій баночці з’єднайте всі інгредієнти, закрутіть кришку і збовтайте, щоб поєдналося. Нехай він сидить 15 хвилин. (Ви можете тримати оцет до 2 тижнів у холодильнику.)
У середній мисці розмішайте рис, щоб розбити всі грудочки. Поставте миску з рисом та всіма інгредієнтами, що залишилися, біля плити, оскільки цей рецепт швидко поєднується.
У великій сковороді або воку (вам потрібно щось антипригарне, вуглецева сталь або чавун) на сильному вогні підігрійте 1 столову ложку жиру. Коли жир тільки почне мерехтіти, додайте часник і обсмажте до ароматичних, 10-15 секунд. Додайте залишки їжі і варіть, помішуючи, до повного нагрівання 1-2 хвилини. Додайте рис і засмажте, поки все повністю не з’єднається і не нагріється, ще приблизно 2 хвилини. Повільно капайте 1 столову ложку соєвого або рибного соусу (або їх комбінації) над рисом і швидко кидайте. Смакуйте і, за бажанням, додайте більше соєвого або рибного соусу.
Ложкою підсуньте рис до краю сотейника або воку, щоб створити в середині колодязь шириною не менше 10 сантиметрів. Додайте решту 1 столову ложку жиру в лунку і влийте яйце. Швидко обсмажте, щоб скрембити яйце, а потім обережно перемішайте, щоб поєднати рис з яйцем. Додайте цибулю-шалот і засмажте, поки цибуля не розм’якне, ще приблизно 30 секунд. Зніміть з вогню, спробуйте на смак і, за бажанням, приправте сіллю, хоча, швидше за все, смажений рис буде досить солоним із соєвого або рибного соусу.
Перекладіть смажений рис на сервірувальну тарілку або неглибоку миску. Подавайте з невеликими мисками з додатковим соєвим або рибним соусом збоку разом з часниковим оцтом халапеньо, за бажанням.