Смажений сир, важкий, але смачний чеський основний радіо "Прага"
Смажений сир, важкий, але смачний чеський основний продукт
Поділіться в соціальних мережах
Вбудуйте аудіо на свій сайт
Смажений сир або смажений сир, відомий під назвою смажак, є основним продуктом у чеських меню - від пошарпаних пабів та бістро до ресторанів середнього класу. Скибочки сиру, покриті сухарями та смажені у фритюрі, традиційно подаються з картоплею фрі або картоплею та татарським соусом. Дізнайтеся більше про смажак у другій частині нашої чеської серії харчових класиків.
Незадовго до обіду, і кухня в їдальні Чеського радіо зайнята приготуваннями в останню хвилину, на плиті бурчать десятки горщиків. Шеф-кухарі Майкл Дворжак та Мірек Цісарж готуються занурити сотні скибочок сиру, покритих хлібними крихтами, у киплячу олію. Ми просимо їх поділитися своїм секретом приготування ідеального смажаку.
“Олія повинна бути дуже гарячою, інакше сир потече. Це головне правило. Ви також повинні подбати про те, щоб повністю занурити сир, інакше покриття сухаря потріскається. Фритюрниця ідеально підходить для приготування смаженого сиру, але ви також можете використовувати сковороду, якщо ви використовуєте достатню кількість олії ".
Чеський смажений сир зазвичай готують з Едамом, Гаудою або Мюнстером, але його також можна приготувати з Нівою, чеською версією блакитного сиру, або Гермеліном, чеською версією камамбера.
«Хермелін має перевагу в тому, що не витікає через скоринку, тому вам не потрібно бути таким обережним, покриваючи сир у сухарях. З іншими видами сиру потрібно бути дуже обережним, щоб не залишити жодне місце непокритим ».
Пояснює Мірек Сісарж, тоді як його колега Міхал Дворжак додає більше деталей: