Смаження в глибокому жирі та безпека харчових продуктів

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

Теми
Кар'єра
Факти
Навчання безпеці харчових продуктів
Збір даних та звітів
Продовольча оборона та реагування на надзвичайні ситуації
Огляд
Міжнародні справи
Відкликання та оповіщення про охорону здоров’я
Відповідність нормативним актам
Положення, директиви та повідомлення
Нормотворчість
Наука

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

Смаження в глибокому жирі та безпека харчових продуктів

Курка, індичка, пончики, картопля та цибулеві кільця - це приклади продуктів, які можна готувати у фритюрі. Хоча ці речі часто купують у ресторані, смаження на глибокому жирі також є популярним способом приготування їжі на домашніх кухнях. Однак смаження у фритюрі на розігрітій олії може бути надзвичайно небезпечним. Гаряча олія може спалити людей і розвести багаття. Якщо їжа не готується до безпечної температури, це може спричинити харчові захворювання. Наступна інформація містить важливі вказівки щодо запобігання травмуванню смаження в глибокому жирі в домашніх умовах та забезпечення готовності їжі до безпечної температури.

Що таке смаження в глибокому жирі?
Небезпеки глибокого смаження
Підготовка фритюрниці
Яке масло рекомендується?
Приготування їжі
Під час смаження
Безпечні мінімальні внутрішні температури
Глибока жирова смаження індички
Після глибокого смаження
Обробка залишків смаженої їжі

Що таке смаження в глибокому жирі?
Смаження в глибокому жирі - це спосіб приготування, який можна використовувати для приготування таких продуктів, як смажена курка, картопля фрі та картопляні чіпси. Процес включає занурення їжі в надзвичайно гарячу олію, поки вона не досягне безпечної мінімальної внутрішньої температури. Коли їжа смажиться у фритюрі належним чином, зовні вона буде гарячою і хрусткою, а в центрі безпечно готується. Смаження у фритюрі відбувається дуже швидко і при правильному виконанні знищує бактерії.

Небезпеки глибокого смаження
Олія у фритюрі може досягати температури понад 400 ° F. Готуючи їжу при цій температурі, слід вживати граничних заходів безпеки, щоб не загорітися або не розпалити багаття. Як і інші олії, кулінарне масло є легкозаймистою рідиною. Щоб запобігти спалаху та пожежам удома, уникайте попадання нафти в пряме полум’я. Через цю небезпеку настійно рекомендується мати кухонний вогнегасник під час смаження у фритюрі.

Вода - дуже небезпечна рідина при смаженні у фритюрі. Коли вода стикається з дуже гарячою олією (близько 350 ° F), вода миттєво випаровується, перетворюючись на перегріту пару. Він швидко розширюється, що може спричинити бризок масла та загрожувати тілесними ушкодженнями. Не дозволяйте воді потрапляти в гарячий жир, не використовуйте воду для охолодження та не чистіть прилад під час смаження їжі.

У разі пожежі жиру ніколи не використовуйте воду для гасіння вогню. Використання води може спричинити розбризкування та поширення полум’яної олії. Кухонний вогнегасник або покриття фритюрниці металевою кришкою - найкращий спосіб загасити вогонь жиру. Негайно зателефонуйте 911, якщо сталося загоряння жиру.

Підготовка фритюрниці

Якщо у вас є фритюрниця, перед використанням приладу прочитайте інструкції з експлуатації.
Якщо у вас немає фритюрниці, використовуйте для смаження глибоку важку сковороду. Однак уникайте використання чавуну, оскільки він розщеплює масло швидше, ніж інші метали.
Придбайте та приготуйте всі інгредієнти, які ви плануєте смажити у фритюрі.
Нехай поруч буде кухонний вогнегасник.
Перш ніж заливати фритюрницю маслом, переконайтесь, що фритюрниця вимкнена, подалі від джерел води та витерта насухо.

[Початок сторінки]

Яке масло рекомендується?
Всі оливи мають «точку диму» при певній температурі. У «точці диму» масло починає руйнуватися і може мати неприємний запах або смак. Наступні олії мають високу "точку копчення" і їх рекомендується використовувати для смаження у фритюрі: арахісове, ріпакове, кукурудзяне, виноградне насіння, сафлор, соняшникова та рослинна. Кожна олія має унікальний смак та живильний склад, але всі вони безпечні для смаження у фритюрі.

Тип оліїПриблизна точка диму

Арахіс, сафлор, соя	450 ° F
Виноградні кісточки	445 ° F
Канола	435 ° F
Бренд "Enova"	420 ° F
Кукурудза, оливка, насіння кунжуту, соняшник	410 ° F