Сочевичне пюре зів’яла зелень - веганський рецепт рослинного харчування від Еллен Каннер
Я їду до Бостона, щоб відвідати конференцію Oldways Finding Common Ground. Я люблю Oldways за поєднання традиційних кухонь старої школи з новими науками. Плюс, вони відбудували піраміду.
Спочатку опубліковано 18.11.2013 для Huffington Post
Старі способи знову нові - і навіть більш життєво важливі. Ось чому Oldways, некомерційна організація, що базується в Бостоні, пропагує здоров'я через спадщину, традиційні продукти харчування та харчові шляхи щойно випустила свою нову вегетаріанську та веганську дієтичну піраміду.
У користі для здоров’я дієти, збагаченої продуктами, немає нічого нового. Назад близько 400 р. До н. Е. приблизно так, Гіппократ говорив, нехай їжа буде вашим ліками, а ліки їжею - і він прожив свої 80-ті. Що нового “це наука”, говорить президент Oldways Сара Баер-Сіннотт. "Наука стає кращою". Серед останніх переконливих статистичних даних - дослідження JAMA, яке пов'язує безм'ясну дієту зі зниженням ризику смертності. Така інформація, разом із зростаючим інтересом до безмесної дієти, спонукали Oldways оновити свою вегетаріанську піраміду 1997 року, яка, незважаючи на свою увагу, соромилася трубити силу виробництва. Зображень свіжих фруктів та овочів було небагато, і їх відводили в кут.
Продукція отримує належне завдяки новій версії - райдужна ріг достатку з овочів та фруктів, що складає широку основу піраміди. «Це чудово ілюстровано, і одне з найдивовижніших для мене - це якщо ти покладеш пальцем зверху» (там, де проживають молочні продукти, на кінчику трикутника), «це веганство. Раніше ми насправді не враховували веганів, - зізнається Баер-Сіннотт. «Особисто я люблю сир. Але тут немає великої різниці між вегетаріанцем та веганом ".
Від овочів і фруктів знизу до маленького трикутника молочних продуктів угорі, продукти піраміди Олдвейса цілі, необроблені, традиційні. "Ми не про примхи про їжу, ми про традиції, беручи найкраще з минулого та переносячи це вперед. Це смачно, не дорого, і це об’єднує сім’ю та громаду ".
Як і Slow Food International, Oldways була заснована в 90-х роках, у темні часи з низьким вмістом вуглеводів, з низьким вмістом жиру та обробленою їжею. Oldways застосовує цілісний і дуже смачний старий шкільний підхід до здоров’я та харчування, зосереджуючись на “важливості збереження старих способів, традицій харчування, корисних для людей, корисних для землі, а також для культури”.