Соєві компоненти проти

Анотація

Соя є хорошим джерелом корисних речовин, здорових для кісток. Епідеміологічні дослідження в Азії, що оцінюють дієти, що містять традиційні цілісні соєві продукти, показують позитивну зв'язок із мінеральною щільністю кісток та захистом від переломів. Невеликі дослідження втручань у західних країнах в основному містять ізольований соєвий білок (SP) та очищений або концентрований соєві ізофлавони (SI), а не цільну соєву їжу, і вони дали суперечливі результати. Споживання СП не змінює затримки кальцію (Са), навіть незважаючи на те, що екскреція Са з сечею менше при дієтах із СП, порівняно з білками з більшим вмістом сірковмісних амінокислот. СІ, які часто вживають у більш високих концентраціях, ніж це було б при традиційних азіатських дієтах, не дають тих безперечних доказів, які можна було б очікувати на підтвердження їх користі для здоров'я кісток. Це змушує запитати, чи цільна соя може забезпечити чудовий ефект на кістки.

Соя як джерело корисних для кісток поживних речовин

На відміну від м’яких тканин, кістковий скелет є концентрованим джерелом мінералів. Основна маса кальцію (Са), фосфору та магнію в організмі міститься у кристалічних ґратах гідроксиапатиту, які разом із колагеном роблять кістки та зуби надзвичайно твердими та міцними. Колаген, основний структурний білок, містить 90% органічного матриксу кістки. Невеликі кількості цинку, заліза та міді необхідні для синтезу кісток та колагену. Вітамін К важливий для посттрансляційного карбоксилювання білка кісткової матриці остеокальцину, який бере участь у мінералізації кісток та гомеостазі іонів Са. Залежні від вітаміну D білки, що зв’язують Са, сприяють активному поглинанню Са. Кістка є живою тканиною і як така вимагає всіх необхідних поживних речовин (1).

Молочні продукти містяться в Дієтичних рекомендаціях для американців насамперед як джерело поживних речовин для здоров’я кісток. Соя також є хорошим джерелом багатьох корисних для кісток поживних речовин. Концентрація Ca набагато менше, ніж у коров'ячому молоці, але укріплене Ca соєве молоко має порівнянні рівні багатьох поживних речовин у молоці, важливих для кісток, що робить його чудовою харчовою альтернативою коров'ячому молоку ( Таблиця 1 ). Са в укріпленому соєвому молоці так само поглинається, як Са в коров'ячому молоці, коли фортифікатором є карбонат Са, і дещо гірше засвоюється, якщо фортифікатором є фосфат три-Са ( Рис. 1 ) (3). Біодоступність визначали у молодих жінок із порції, що містить 250 мг Ca, використовуючи стабільну методологію подвійного ізотопного індикатора Ca для визначення дробового поглинання Ca. Три-Са фосфат набагато менш розчинний, ніж карбонат Са або Са в коров'ячому молоці, який існує у вигляді міцел казеїну, фосфату Са та іонізованого Са. Показано, що вміст Ca в укріпленому Ca тофу є таким же біодоступним, як коров'яче молоко у білих та азіатських жінок в менопаузі (4).

ТАБЛИЦЯ 1

Порівняння основних поживних речовин для кісток у 1 склянці (240 мл) 1% молока та укріпленому Са соєвому молоці 1

1% молока	Соєве молоко, збагачене Са
Са, мг	349	301
Фосфор, мг	273	78
Білок, g	9,67	6,95
Калій, мг	443	292
Магній, мг	39	39
Вітамін D, мкг	2.45	2.97

---